[发明专利]一种速溶玉米营养雪花片的干法和湿法组合式制备方法

摘要

本发明所述速溶玉米营养雪花片的干法和湿法组合式制备方法，工艺步骤如下：(1)将干玉米糁采用干法膨化制备成膨化玉米粉，(2)浸泡50～90重量份干玉米糁，(3)将步骤(1)制备的膨化玉米粉10～50重量份与步骤(2)浸泡后的玉米糁一起磨浆，(4)辊筒预糊化与预干燥磨浆得到的玉米浆料形成玉米糊，(5)将玉米糊辊筒干燥得到含水率不高于8％的玉米片，(6)玉米片的破碎过筛，(7)玉米雪花片的微波杀菌，(8)内包装、金属探测和外包装。上述方法不仅能使玉米雪花片提高营养价值，具有干法产品的焙香味和色泽，冲调性好，而且可降低能耗。

主权项

1.一种速溶玉米营养雪花片的干法和湿法组合式制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)干法膨化制粉将无霉变、无异味、无虫蛀、色泽正常的干玉米糁采用干法膨化制备成膨化玉米粉；(2)浸泡干玉米糁计量50重量份～90重量份无霉变、无异味、无虫蛀、色泽正常的干玉米糁，用30℃～60℃的饮用水浸泡2h～4h，然后去除浸泡用水，所用饮用水的重量至少是被浸泡干玉米糁重量的两倍；(3)磨浆将步骤(1)制备的膨化玉米粉计量10重量份～50重量份，与步骤(2)浸泡后的玉米糁一起送至胶体磨进料斗内并加入饮用水通过胶体磨进行磨浆，所述饮用水的加入量以步骤(2)计量的干玉米糁和本步骤计量的膨化玉米粉总重量与磨浆所得玉米浆料的重量之比为1：(2.2～3.2)计量，控制磨浆细度为80目～150目；(4)预糊化与预干燥将磨浆所得玉米浆料用至少一对相向转动的预糊化辊筒进行预糊化与预干燥，使玉米浆料在预糊化辊筒表面形成玉米糊，所述预糊化辊筒以高压蒸汽为热源，控制预糊化辊筒的进汽量使辊筒表面温度为145℃～150℃；(5)干燥预糊化与预干燥形成的玉米糊被带入与预糊化辊筒啮合传动的干燥辊筒表面，通过干燥辊筒加热干燥至含水率不高于8.0％的玉米片，所述干燥辊筒以高压蒸汽为热源，控制干燥辊筒的进汽量使辊筒表面温度为130℃～135℃；(6)破碎过筛将从干燥辊筒刮落下的玉米片输送至破碎过筛机，经过破碎、筛分，得到符合粒径要求的玉米雪花片；(7)杀菌将所得到的玉米雪花片用微波杀菌设备进行杀菌，所述玉米雪花片在微波杀菌设备中的堆积厚度为1cm～2cm；(8))内包装、金属探测和外包装将杀菌后的玉米雪花片依次进行计量与内包装、金属探测剔除不合格产品及外包装得到速溶玉米营养雪花片产品。