[发明专利]一种一枣两用工艺

摘要

本发明提供了一种一枣两用的工艺，包括红枣酒酿造和无糖脆枣制备两个步骤，所述工艺提高了红枣的利用率，提高了产品附加值；所述工艺简单，无需加工企业额外的增加设备，却能明显提高企业的收益，适合推广使用。利用该工艺可同时得到高品质红枣酒和特别适于老年人和糖尿病患者享用的无糖脆枣。

主权项

1.一种一枣两用工艺，其特征在于：是通过以下步骤实现的：（1）利用分选机对红枣进行严格分选，筛选出一批尺寸相近的红枣，去掉有病害、有霉变、外观破损的次品；（2）利用清洗机对红枣进行清洗，利用去核机对大枣进行去核处理；（3）将步骤2中的去核红枣放置在60‑70℃度温水中浸泡，为防止大枣漂浮，上面放置压筛网；（4）将浸泡后的红枣进行烧煮，时间为水沸后20‑30分钟，期间不得搅拌，确保红枣外形完整，烧煮糖水留置待用；（5）向步骤4中烧煮后的红枣中加入冷水，进行二次烧煮，期间不得搅拌，确保红枣外形完整，时间至红枣微甜或不甜即可，捞出红枣备用，并将步骤4和步骤5两次烧煮的糖水混合至干净容器里备用；红枣酒酿造步骤：（6）将烧煮的糖水添加蔗糖和柠檬酸，使使总酸含量达7g/L，使可溶性固形物含量达到20%，将糖水迅速加热至130℃，保持3‑4秒进行高温瞬时杀菌，放置于灭菌处理的发酵罐中，自然冷却至20‑25℃，添加NaHSO₃；（7）接入活化的菌种，在发酵罐中发酵，当可溶性固形物含量低于5%时，停止主发酵；（8）主发酵结束后，通过倒酒，将底部大量的沉淀与上清液分离，陈酿期为2个月，期间倒酒2次，除去酒脚，每次用陈酿好的成品酒将容器填满；（9）到达陈酿期后，澄清、过滤、杀菌，进入灌装线打包入库，12～18℃贮存;无糖脆枣步骤：（10）将步骤5中备用红枣放置在烘干室中进行自然风干，至含水量在10‑15%，挑选出外观变形或破损残次品；（11）将烘干的大枣表面喷涂木糖醇和柠檬酸，进行灭菌处理，干燥，同时检测含水量，至含水量在1‑3%；（12）检验合格后进入包装线进行真空包装打包入库。