[发明专利]一种低生物胺虾酱的制备方法在审
| 申请号： | 201811609410.0 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109527516A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 王立梅;戴玲瑛;齐斌 | 申请（专利权）人： | 常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 徐蓓;尹妍 |
| 地址： | 215500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低生物胺虾酱的制备方法。在麻线虾发酵过程中，加入木糖葡萄球菌菌液，极大的降低了产品的生物胺含量，可有效地控制虾酱等发酵食品生产过程中的生物胺含量，且不改变其主要风味。本发明提供的木糖葡萄球菌是虾酱发酵过程中的无害菌，对于色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺和酪胺这5种发酵食品中常见的生物胺具有较明显的降解作用。采用本方法得到的虾酱生物胺含量低、风味好。 | ||
| 搜索关键词： | 生物胺 虾酱 木糖葡萄球菌 发酵过程 发酵食品 制备 有效地控制 生产过程 苯乙胺 腐胺 降解 菌液 酪胺 麻线 色胺 尸胺 | ||
【主权项】：
1.一种低生物胺虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将木糖葡萄球菌培养至对数生长期，取对数生长期的木糖葡萄球菌菌液；（2）取发酵原料麻线虾，去除原料中的杂质，倒入发酵缸中；（3）在发酵缸中加入盐和步骤（1）获取的菌液，混合均匀；（4）发酵麻线虾，获取发酵产物，即虾酱。
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