[发明专利]一种降低低温熟肉制品真空预冷过程中色泽变化的方法在审
| 申请号： | 201811541264.2 | 申请日： | 2018-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN109393303A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 廖彩虎 | 申请（专利权）人： | 韶关学院 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L13/00;A23L13/70 |
| 代理公司： | 广州圣理华知识产权代理有限公司 44302 | 代理人： | 顿海舟 |
| 地址： | 512000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于低温熟肉制品低温保藏的方法，涉及一种降低低温熟肉制品冰辅助真空预冷过程中色泽变化的方法，其方法是将一种经过低温消毒处理后的金属冰均匀地覆盖在刚蒸熟后的低温熟肉制品四周，然后一并转移至真空预冷机中进行预冷，开启真空预冷机的制冷系统，再打开真空泵并控制压强下降速率，使得低温熟肉制品在真空环境下快速冷却，金属冰可以重新回收，然后再经过冻结又可以进行下一次使用，从而达到循环利用。本发明不仅可以使得低温熟肉制品获得快速的冷却速率，同时又能降低其在真空预冷过程中的水分损失，且还保持了低温熟肉制品高的色泽品质，最后，预冷结束后的金属冰还能够做到无限次地循环利用，从而可以有效地降低运行成本。 | ||
| 搜索关键词： | 熟肉制品 预冷 真空预冷机 色泽变化 循环利用 真空预冷 金属 压强 低温保藏 低温消毒 辅助真空 快速冷却 色泽品质 水分损失 一次使用 运行成本 真空环境 制冷系统 有效地 真空泵 蒸熟 冷却 冻结 回收 覆盖 | ||
【主权项】：
1.一种降低低温熟肉制品冰辅助真空预冷过程中色泽变化的方法，其特征在于：将金属冰均匀地覆盖在刚蒸熟后的低温熟肉制品四周，然后一并转移至真空预冷机中进行真空预冷，开启真空预冷机的冷凝器，降低冷凝器的温度，再开启真空泵，并控制压强下降速率，使低温熟肉制品在真空环境下持续冷却，直至达到设定的温度。
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