[发明专利]一种改善低温熟肉制品真空预冷过程中色泽变化的方法有效
| 申请号： | 201811540841.6 | 申请日： | 2018-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN109393301B | 公开（公告）日： | 2022-03-15 |
| 发明（设计）人： | 廖彩虎 | 申请（专利权）人： | 韶关学院 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L13/00;A23L13/70 |
| 代理公司： | 广州圣理华知识产权代理有限公司 44302 | 代理人： | 顿海舟 |
| 地址： | 512000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于低温熟肉制品低温保藏的方法，涉及一种改善低温熟肉制品冰辅助真空预冷过程中色泽变化的方法，将一种辅助冷却介质均匀地覆盖在刚蒸熟后的低温熟肉制品四周，然后转移至真空预冷机中进行预冷，控制压强下降速率，使得低温熟肉制品在真空环境下快速冷却，预冷后辅助冷却介质可进行回收，然后再经过冻结又可以进行下一次使用，从而达到循环利用。本发明不仅可以使得低温熟肉制品获得快速的冷却速率，同时又能降低其在真空预冷过程中的水分损失，且还保持了低温熟肉制品较高的色泽品质，最后，预冷结束后的辅助冷却介质还能够做到循环利用，从而可以有效降低运行成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 低温 熟肉 制品 真空 预冷 过程 色泽 变化 方法 | ||
【主权项】：
1.一种改善低温熟肉制品冰辅助真空预冷过程中色泽变化的方法，其特征在于：将一种中心为球形冰粒、外表面为可食性水球薄层所组成的辅助冷却介质均匀地覆盖在刚蒸熟后的低温熟肉制品四周，然后一并转移至真空预冷机中进行真空预冷，开启真空预冷机的冷凝器，降低冷凝器的温度，再开启真空泵，并控制压强下降速率，使低温熟肉制品在真空环境下持续冷却，直至达到设定的温度。
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