[发明专利]一种改善鱼肉肌球蛋白性能的方法有效
| 申请号： | 201811298317.2 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109535240B | 公开（公告）日： | 2022-05-20 |
| 发明（设计）人： | 周春霞;时娇娇;洪鹏志;千忠吉;刘唤明;李承勇;杨萍;朱东宏 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | C07K14/46 | 分类号： | C07K14/46;C07K1/34 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 524000 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种改善鱼肉肌球蛋白性能的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将鲜鱼宰杀，取其白肉部分，提取肌球蛋白,获取肌球蛋白原液；S2.将肌球蛋白原液装入透析袋，放入在pH 7.0‑10.0的处理液中进行透析，所述处理液包括150‑400 mmol/L的盐溶液、5‑25 mmol/L的氨基酸溶液，透析1‑3h；S3.向处理液中加入分子伴侣液，并使其终浓度在70‑190 mmol/L；S4.继续透析11‑18h；S5.将透析后的肌球蛋白原液倒出，自然冷却至室温。本发明的方法可以有效抑制肌球蛋白热变性聚集，并能抑制热处理对蛋白分子巯基的破坏作用，降低蛋白质分子间的疏水相互作用，由此抑制肌球蛋白热处理过程中的变性聚集，从而改善体系的热稳定性，可为今后罗非鱼蛋白的加工生产和高值化利用提供理论依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 鱼肉 肌球蛋白 性能 方法 | ||
【主权项】：
1.一种改善鱼肉肌球蛋白性能的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 将鲜鱼宰杀，取其白肉部分，提取肌球蛋白,获取肌球蛋白原液；S2.将肌球蛋白原液装入透析袋，放入在pH 7.0‑10.0的处理液中进行透析，所述处理液包括150‑400 mmol/L的盐溶液、5‑25 mmol/L的氨基酸溶液，透析1‑3h；S3.向处理液中加入分子伴侣液，并使其终浓度在70‑190 mmol/L；S4.继续透析11‑18h；S5.将透析后的肌球蛋白原液倒出，自然冷却至室温。
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