[发明专利]一种刺梨天麻酵素化果脯罐头

摘要

本发明公开了一种刺梨天麻酵素化果脯罐头，以刺梨和天麻为主要原料，将二者经过预煮护色保脆，糖渍脱水，低温阴干得到刺梨天麻果脯，将糖渍后脱掉的液体采用酵素化工艺发酵后得到刺梨天麻酵素，将刺梨天麻果脯与刺梨天麻酵素罐装灭菌后得到刺梨天麻酵素化果脯罐头，采用此制备工艺，不仅最大程度的保留了刺梨和天麻两者的有效成分，同时相对于现有的天麻果脯，此产品利用具有浓郁果香味的刺梨来掩盖天麻不愉悦的风味，改善了天麻果脯的风味和口感，同时将富含维生素C的刺梨与天麻搭配，营养互补目的，为天麻和刺梨的深加工利用提供了新途径。

主权项

1.一种刺梨天麻酵素化果脯罐头，其特征在于，制备步骤如下：（1）原料处理：刺梨清洗干净穿孔去籽，天麻清洗干净后切丁备用；（2）预煮护色保脆：配制护色保脆液，所述的护色保脆液的配方组成为：1‑5份的红茶叶，0.1‑0.7份的氯化钙，0.3‑0.9份的氯化钠，90‑98份的纯水，煮沸上述护色保脆液，将处理好的去籽刺梨和天麻置于其中煮沸10‑15分钟后沥水晾干备用；（3）糖渍脱水：将步骤（2）得到的刺梨和天麻称重后置于陶瓷坛中，按照其总重量的2‑5倍添加白糖覆盖到其表面，将陶瓷坛置于温度为10‑20摄氏度的冷藏库内，糖渍3‑5天后，刺梨和天麻失水下沉，产生的液体淹没刺梨和天麻后糖渍脱水过程结束，将刺梨和天麻从糖渍液中捞出备用；（4）低温阴干：将步骤（3）中糖渍液中捞出的刺梨和天麻放在镂空的盘中，置于温度为0‑10摄氏度的环境中鼓风吹至含水量为15‑20%得到刺梨天麻果脯；（5）酵素化糖渍液：将步骤将步骤（3）中的糖渍液加水稀释至糖度为18‑22Brix，按其总重量添加：0.005‑0.01%的柠檬酸，0.3‑0.5%的酵素发酵剂，在有氧条件下，控制环境温度为20‑30℃，发酵至糖度为8‑10 Brix结束发酵，采用除菌过滤膜过滤后得到酵素化糖渍液；（6）组合刺梨天麻酵素化果脯罐头：采用马口铁玻璃罐，装入30‑50%的步骤（4）得到的刺梨天麻果脯，装入50‑70%的步骤（5）得到的酵素化糖渍液，封口后采用121℃的高温瞬时灭菌设备灭菌后得到最终产品。