[发明专利]一种即食蛙肉的加工方法

摘要

本发明公开一种即食蛙肉的加工方法，包括原料预处理、盐水清洗、调味料准备、冰镇入味等步骤，使牛蛙肉形成独特的风味，口感更好；而且经本发明处理的即食蛙肉咀嚼性、弹性效果都非常好，而且肉质细腻，无腥味。

主权项

1.即食蛙肉的加工方法，包括如下步骤：（1）原料预处理：将经宰杀、去血水的的蛙肉先用处理液进行超声波浸泡处理，其中处理液由以下重量份的原料配制而成：紫苏汁10‑20份、薄荷汁8‑15份、柠檬汁8‑10份、乳酸链球菌素1‑3份、溶菌酶1‑3份、温开水70‑80份；（2）盐水清洗：将经过步骤（1）处理的蛙肉取出，放入调好的盐水中搅拌清洗15‑30min，盐水浓度为0.3‑0.5%，然后将蛙肉取出、放入盛有水的锅内中，并往锅内倒入料酒，料酒的用量为蛙肉总重的0.3‑0.5%，大火煮至蛙肉熟透，然后捞出，并用冷水冲洗；（3）调味料准备：调味料是由以下重量份的原料混合而成：小米椒4‑6份、柠檬5‑8份、生姜2‑4份、蒜粉3‑5份、料酒5‑8份、生抽、鸡骨架熬煮10‑12h后的鸡骨汤10‑15份、0‑1℃的冰水100份；（4）冰镇入味：将经过步骤（2）处理的的蛙肉放入步骤（3）中的调味料内，密封装袋后或密封装瓶后放入冰箱，于1‑3℃下冰镇8‑12h，即可。