[发明专利]一种脂肪酸改性焦糖色素的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 201811205687.7 | 申请日： | 2018-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN109929267A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 戴玉杰;耿艺超;宁玉林;凌君 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/43 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种脂肪酸改性焦糖色素的制备方法及其应用。通过乙酰氯、棕榈酰氯及硬酯酰氯等一系列不同链长的脂肪酰氯或脂肪酸酐与焦糖中的羟基官能团发生酯化反应而生成脂肪酸改性的焦糖色素。经过酯化反应后，原料焦糖中羟基、及酯键的含量发生了明显变化，酯键含量提高，脂溶性增强，脂水分配系数增高，可更好的应用于油脂及相关产品的着色。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪酸改性 焦糖色素 酯化反应 焦糖 酯键 制备 应用 脂水分配系数 羟基官能团 硬酯酰氯 脂肪酸酐 脂肪酰氯 棕榈酰氯 乙酰氯 脂溶性 链长 羟基 着色 增高 | ||
【主权项】：
1.本发明涉及一系列脂肪酸改性焦糖色素的制备方法及其应用，其特征在于：以焦糖色素作为原料，与不同链长的脂肪酰氯或酸酐改性剂在无水溶剂中，加入催化剂后搅拌进行酯化反应。反应停止后透析或用无水乙醇洗涤过滤，除去杂质，干燥，得红棕色不同链长脂肪酸改性的焦糖色素产品，较原料焦糖色素的脂溶性提高。
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