[发明专利]一种后熟青梅酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种后熟青梅酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明采用后熟青梅为原料，由于后熟青梅香气馥郁芳香且涩味明显降低，制成的后熟青梅酒与现有的青梅酒产品相比，果香更加浓郁、口感更加柔和、苦涩味明显降低，并经进一步脱涩处理，无需提高糖分来掩盖涩味，使产品低糖更健康。

主权项

1.一种后熟青梅酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备后熟青梅：将新鲜青绿色的青梅去蒂，摊放于室内铺有食品级塑料膜的地面上，避免阳光直射，待青梅完全变黄色并略有红色时，轻轻洗净，晾干待用；(2)制备后熟青梅浸泡酒：将步骤(1)制备得到的后熟青梅加入到食用酒精、水中，浸泡5～6个月；浸泡结束后，经过固液分离得到的滤液，即为后熟青梅浸泡酒；(3)制备牛蒡枸杞山楂浸泡液：向干牛蒡根片、枸杞、干山楂片中加入食用酒精、水，浸泡8～10天，浸泡结束后，经过固液分离得到的滤液即为牛蒡枸杞山楂浸泡液，经过固液分离得到的牛蒡、枸杞和山楂残渣混合物用于发酵制备后熟青梅发酵酒；(4)制备后熟青梅发酵酒：将步骤(1)制备得到的后熟青梅破碎、去核，加入牛蒡、枸杞和山楂残渣混合物，打浆，入水搅拌均匀，加入果胶酶酶解，用蔗糖将酶解液的糖度调整至18～20％得到果浆，然后用碳酸钙调整pH至3.6‑3.8；接种果酒酵母，在22‑25℃发酵4天后，在1天内降温至15℃，再在13‑15℃发酵10‑12天，然后进行渣汁分离，得到发酵原酒；将发酵原酒用食用酒精调配得到后熟发酵青梅酒备用；(5)勾兑：将步骤(2)制得的后熟青梅浸泡酒、步骤(4)制得的后熟青梅发酵酒、步骤(3)制备得到的牛蒡枸杞山楂浸泡液以及水、食用酒精进行勾兑，搅拌均匀，调整到酒精度14.0％vol‑15.0％vol、总糖50‑60g/L、以无水柠檬酸计总酸4.5‑5.5g/L；(6)脱涩和澄清处理：加入果胶酶，搅拌均匀，酶解结束收加入明胶，搅拌均匀，再加入皂土，再搅拌均匀，静置沉降，过滤，灌瓶，杀菌，即得后熟青梅酒产品。