[发明专利]一种猕猴桃干片的制造方法

摘要

本发明涉及食品制造领域，具体地说，是一种猕猴桃干片的制造方法。主要包括选料、去皮、切缝、烫漂、糖渍、糖煮、干燥、包装的步骤。利用减少添加剂的方式，制得的猕猴桃干色泽透明，产品呈圆片状，果体饱满，不破不烂，不返砂，不流糖，含糖量高，甜酸适口，有脆感，具有猕猴桃去皮、切片、糖制后应有的风味和香气。

主权项

1.一种猕猴桃干片的制造方法，其特征在于，主要包括以下步骤：选料：选含糖量达7.5%～8%的猕猴桃做原料，将其中畸形、病害、霉烂的果实剔除；去皮：配制氢氧化钠溶液，将猕猴桃浸入溶液中约40s～60s，然后去皮、冲洗，再将果实放在盐酸溶液进行中和；切缝：将猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度为2mm～3mm，深度约占果实直径的1/3，然后将猕猴桃切成厚约10mm～15mm的薄片，并且将处理好的果实放入食盐溶液中进行保存；烫漂：将果实片投入沸腾的清水中烫漂2min～3min，烫漂后迅速放入水中冷却；糖渍：将果实沥干，放入占猕猴桃总质量约40%的白砂糖中糖渍24小时，糖渍时将砂糖分为上、中、下三层，并以5：3：2的比例分布；min后，当糖液质量分数达到60%～65%时，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束； 的糖液，并煮沸，将糖渍过的果实加入糖液中，沸煮10min后第一次加糖，糖量约为果实质量的16%，待沸煮15min后第二次加糖，糖量约为果实质量的15%，继续沸煮约20 糖煮：配制质量分数为50%干燥：将果实捞出，沥干糖液，均匀地摊在烘盘上，用厢式烘干机在65℃～75℃的温度条件下烘10h～12h，以不黏手、捏起来有弹性为宜；包装：包装要及时，以防产品吸潮。