[发明专利]一种复合果蔬牛蒡酵素及其制备方法

摘要

一种复合果蔬牛蒡酵素及其制备方法，包括以下步骤：将新鲜牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂组织；牛蒡切块后浸泡在护色剂中；清洗新鲜果蔬，紫外照射灭菌，去皮切块；将糖水加入牛蒡切块和果蔬切块中，搅拌均匀；加入清酒酵母和米曲霉，搅拌均匀，密封采用分段式调控温度发酵；发酵结束后滤除牛蒡果蔬渣得酵素；复合果蔬牛蒡由以下质量百分比的原料组成：牛蒡18～25％，苹果6～10％、梨6～10％、山楂6～10％、枸杞6～10％、芹菜6～10％、胡萝卜6～10％、包菜6～10％、火龙果6～10％、西兰花6～10％、橘子6～10％。该方法原料来源丰富，发酵周期短，可提高生产效率；酵素口味佳，含有益健康的生物活性物质多。

主权项

1.一种复合果蔬牛蒡酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；(2)牛蒡切块后浸泡在护色剂中；(3)清洗新鲜果蔬，紫外照射灭菌，将果蔬中需要去皮的水果去皮，需要切块的果蔬进行切块；(4)将糖水加入到牛蒡切块和果蔬切块中，并搅拌均匀得到发酵原料混合液；(5)加入清酒酵母和米曲霉，搅拌均匀，避光密封发酵；密封发酵过程为：前期密闭发酵温度为35～37℃，发酵时间为7d，后期密闭发酵温度为25～28℃，发酵时间为8d后得到发酵混合液，期间每天开罐放气，搅拌1～2min后密封；发酵混合液包括果蔬牛蒡渣和酵素液，果蔬牛蒡渣位于发酵罐上层和下层，酵素液呈半透明黄褐色且位于发酵罐的中间层；(6)发酵结束后滤除牛蒡果蔬渣，得到复合果蔬牛蒡酵素，复合果蔬牛蒡酵素pH值为4.0～4.5；所述复合果蔬牛蒡由以下质量百分比的原料组成：牛蒡18～25％，苹果6～10％、梨6～10％、山楂6～10％、枸杞6～10％、芹菜6～10％、胡萝卜6～10％、包菜6～10％、火龙果6～10％、西兰花6～10％、橘子6～10％；所述需要去皮的水果为：苹果、梨、火龙果、橘子；需要切块的果蔬为：苹果、梨、山楂、芹菜、胡萝卜、包菜、火龙果、西兰花、橘子。