[发明专利]一种富含多种枸杞功效成份的枸杞营养果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种富含多种枸杞功效成份的枸杞营养果酒的酿造方法，以鲜枸杞为原料，清洗、打浆破碎后，枸杞汁和枸杞皮分别发酵，制得基酒和原酒，原酒再经蒸馏制得高度酒，高度酒再回流至皮渣中，浸泡制得调配酒，将基酒和调配酒经过一定比例调配制得富含多种功效成份的枸杞营养果酒。本发明的酿造方法，提高了枸杞多糖含量，既满足达到酒精度的要求，也满足口感需要；二次发酵酒体蒸馏成高度酒后回流浸泡皮渣提取，则提高了酒体中叶黄素和玉米黄质的含量。本方法工艺操作简单，枸杞功效成分损失非常小，且在发酵过程中，无额外补糖，使枸杞皮渣实现了循环利用，提高了利用率。

主权项

1.一种富含多种枸杞功效成份的枸杞营养果酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：①原料预处理：取新鲜枸杞，挑除生青果、霉烂果和果梗，用纯净水喷淋冲洗、沥干备用；②打浆破碎：将上述沥干的枸杞投入打浆机中，分别收集枸杞汁和枸杞皮渣；③浓缩：将步骤②收集的枸杞汁通过反渗透膜进行浓缩，收集滤出液和浓缩液；④基酒发酵：向步骤③浓缩液中加入酿酒酵母，在15‑18℃条件下发酵7‑10天，直至发酵过程自动停止，制得基酒；⑤制备发酵醪：向步骤③的滤出液中添加白砂糖制成糖液，再将糖液倒入步骤②收集的枸杞皮渣中，使糖液刚好浸没枸杞皮渣，搅拌均匀，制成发酵醪；⑥调配酒发酵：向步骤⑤制得的发酵醪中加入酒曲，搅拌均匀后发酵，直至发酵过程自动停止，压榨枸杞皮渣，得到原酒，皮渣收集后备用；⑦蒸馏：将原酒注入蒸馏釜中蒸馏得到高度酒，酒精度为55‑65°；⑧浸提：将步骤⑦中的高度酒回流到步骤⑥的皮渣中浸提4‑8h，浸提温度45‑50℃，浸提过程不断搅拌，浸提完成后，再次压榨皮渣，制得调配酒；⑨调制：将步骤④制备的基酒和步骤⑧制备的调配酒混合调配，得到枸杞果酒原酒；⑩稳定性处理：向枸杞果酒原酒中加入硅藻土、明胶，搅拌均匀，在‑6–‑10℃冷冻罐中下胶处理5‑10d，粗滤，精滤，得到富含多种枸杞功效成份的枸杞营养果酒成品。