[发明专利]一种拐枣果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种拐枣果酒的酿造方法，属于果酒加工领域。其特征在于，所述的拐枣果酒，采用保健价值高的拐枣为原料，经磨浆、萃取脱苦、辅料液制备、加料、发酵、二次发酵、澄清、陈酿、杀菌与装瓶的加工工序，制得的成品保健酒营养价值高、酒香独特，口感醇绵，还具有醒酒安神、生津止渴的功效。

主权项

1.一种拐枣果酒的酿造方法，其特征在于，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选用新鲜优质的拐枣、山茱萸和龙葵果为原料，剔除霉变及不合格品，破碎成粒；取8kg的拐枣粒、4kg山茱萸粒和2kg龙葵果粒，混合均匀，送入胶体磨进行磨浆处理，制得拐枣果浆；（2）萃取脱苦：向原料浆加入其重量0.5%的果胶酶和0.2%的脱苦酶，搅拌均匀后，进行酶萃取脱苦，萃取温度控制为35℃，时间控制为50min，过滤，制得拐枣萃取液；（3）辅料液制备：取2kg的绿茶、0.6kg的嫩荷叶、0.35kg的甘草和0.1kg的苦荞，洗净后切细，混合均匀，再加入适量蒸馏水，在45℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次15min，再冷却至室温，过滤，制得辅料液；（4）加料：将拐枣萃取液、辅料液按2:1的比例混合，搅拌均匀后，再加入8%的酒曲、0.35%的糖化酶和1%的葡萄糖液，搅拌均匀，静置10h进行糖化，制得酒醅；（5）发酵：将酒醅于品温32℃下密封发酵28天，当液体的温度接近室温时，即发酵结束；（6）二次发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行二次发酵，温度控制在40℃，时间10天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得酒液；（7）澄清、陈酿：将酒液泵入膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许柠檬酸，陈酿6个月后，采用回流法进行提取，得到成品酒；（8）杀菌与装瓶：将成品酒在100℃下瞬时灭菌5s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。