[发明专利]一种提高咖啡酸含量的蒲公英茶加工方法

摘要

本发明公开了一种提高咖啡酸含量的蒲公英茶加工方法，属于蒲公英茶加工技术领域。本发明通过鲜叶采摘、浸渍、微波蒸汽杀青、梯度降温干燥、交替揉捻、发酵造型这六个步骤来实现蒲公英茶的加工。本发明采用微波蒸汽杀青分别处理、梯度降温干燥和交替揉捻处理，能够最大限度的提取茶叶中的有效成分，保证其有效成分不被破坏，增强茶叶成品的保藏时间。本发明加工的蒲公英茶色泽淡黄色，气味协调浓郁，具有蒲公英和绿茶特有的滋味，清凉可口，酸甜适中，澄清透明，满足广大消费者的需求。本发明中加工的蒲公英茶咖啡酸含量为0.478～0.486mg/g，咖啡酸回收率97.2％～98.1％，加工效益显著。

主权项

1.一种提高咖啡酸含量的蒲公英茶加工方法，包括鲜叶采摘、浸渍、微波蒸汽杀青、梯度降温干燥、交替揉捻、发酵造型这六个步骤，其特征在于：所述鲜叶采摘步骤：在蒲公英的幼苗期分批采摘其顶部2～3层大叶，并用清水清理干净；所述微波蒸汽杀青步骤：将清洗蒲公英叶浸入其质量6.5～9.5倍的去离子水中，并向去离子水中加入水质量1％～2％的海藻酸钠、2％～3％的纤维素酶和2.5％的果胶酶，然后置于34～37℃温度下水浴20～25min，取出后经清洗、自然晾晒后制得浸渍蒲公英叶，并将浸渍蒲公英叶降温至‑8～‑5℃保存4天，制得冷冻后蒲公英叶；所述梯度降温干燥步骤：设置上下两层茶叶干燥板，上层放置A组蒲公英叶，下层放置B组蒲公英叶，并在干燥板上设置有温度控制器和干燥处理器，开启温度控制器和干燥处理器，处理A组蒲公英叶时，分三次进行处理，分别控制各阶段的温度为60～65℃，32～40℃，10～15℃，处理后使得蒲公英叶的含水量为10％～15％；处理B组蒲公英叶时，采用两次降温干燥处理，分别控制各阶段的温度为34～40℃和13～18℃，处理后使得蒲公英叶的含水量为10％～16％，随后将两次处理的蒲公英叶俱摊凉40～50min，备用；所述交替揉捻步骤：将上述处理的两组茶叶分别放入揉捻机内进行揉捻，先轻压揉捻，后中压揉捻，在轻压揉捻过程中加入质量分数为1.4％～2.2％的木蛋白酶液进行揉捻，在中压揉捻过程中加入质量分数为2.6％～3.2％的纤维素酶液和质量分数为0.1％～0.2％的硫酸亚铁进行揉捻，揉捻结束后再进行一次轻压揉捻，揉捻过程中添加0.7％的木瓜蛋白酶液进行揉捻；揉捻结束后将茶叶取出、混匀，并均匀平铺于竹匾中置于室内凉青，茶叶铺摊厚度为3～4cm，室内温度25～28℃，湿度为65％～75％，空间供氧量为每立方米1.8L/min，凉青时间40～60min；所述发酵造型步骤：向揉捻后的茶叶表面均匀撒施葛根粉，并喷洒质量分数为0.6％的木瓜蛋白酶液，置于发酵室内进行有氧发酵，发酵温度34～36℃，发酵时间60～80min，发酵结束后再添加茶叶质量的0.9％～1.2％的双歧杆菌菌粉和0.7％的枯草杆菌菌粉，继续发酵2～3h，制得发酵蒲公英茶叶；茶叶在整形机中进行2～3次压制和解块，在80～90℃的温度下烘培1～3min让蒲公英茶熟化，然后自然冷却，使得茶叶含水量不大于6％即可。