[发明专利]一种口味丰富的生姜腌制品制备方法

摘要

本发明公开了一种口味丰富的生姜腌制品制备方法，包括如下步骤：将生姜去皮，清洗干净，干燥得到预制料a；将茉莉花、芙蓉花、山药、乌梅、中药混合，破碎，加水浸泡，过滤，胶体磨，加入酶制剂混合得到预制料b；将预制料a、预制料b、蚕蛹蛋白膜、食盐、白砂糖、水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置得到生姜腌制品。蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，加入羧甲基纤维素钠、乙酸，调节温度搅拌，调节体系pH值为8‑8.8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度搅拌，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。本发明所得生姜腌制品酸甜适中，香脆爽口，口感丰富，常食可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，还有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果。

主权项

1.一种口味丰富的生姜腌制品制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将生姜去皮，清洗干净，干燥得到预制料a；S2、将茉莉花、芙蓉花、山药、乌梅、中药混合，破碎，加水浸泡，过滤，胶体磨，加入酶制剂混合得到预制料b；S3、将预制料a、预制料b、蚕蛹蛋白膜、食盐、白砂糖、水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置得到生姜腌制品。