[发明专利]一种可冲泡番茄汁的番茄酱及其制造方法

摘要

一种可冲泡番茄汁的番茄酱，以重量份计，包括5份至10份果糖、3份至4份果胶、1份至2份柠檬汁、4份至7份蜂蜜、2份至5份盐、0.01份至0.05份维生素C、25份~35份番茄粉、70份~125份水，其中所述的番茄粉目数在1000目至2000目之间。采用新的工艺方法使得本番茄酱可以直接泡水饮用。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本方法采用新的制造工艺，使得本发明的番茄酱可以直接加水冲泡成番茄汁，解决以往番茄汁和番茄酱制造工艺不同，普通番茄酱只能作为调味料不能进行冲泡的问题。

主权项

1.一种可冲泡番茄汁的番茄酱的制造方法，其特征为，包括以下几个步骤：步骤A：对新鲜的番茄进行清洗，并挑拣出优质的番茄，随后对番茄进行破碎，破碎后对番茄进行预热，钝化番茄中的酶类，最后将预热后的番茄打浆，打浆后将番茄浆的皮渣量控制在3%以下；步骤B：对番茄浆进行均质处理，处理后通过真空冷冻干燥法进行脱水处理；步骤C：番茄浆块通过超微粉碎机打成粉状，番茄粉至少能过1000目筛；步骤D：以重量份计，对1份番茄粉内加入2份至3份水后进行搅拌，搅拌温度在35℃至40℃之间，搅拌至少为1小时，搅拌结束后得到番茄糊；步骤E：以重量份计，对100份番茄糊内加入5份至10份果糖、3份至4份果胶、1份至2份柠檬汁、4份至7份蜂蜜、2份至5份盐、0.01份至0.05份维生素C和5份至50份水后进行搅拌，搅拌温度在55℃至80℃之间，搅拌至少3小时，搅拌结束得到番茄酱；步骤F：对番茄酱进行高密度二氧化碳杀菌处理，其中处理时压强在10 Mpa ~30Mpa之间，温度在25℃‑65℃之间。