[发明专利]一种蚕豆花风味云片糕

摘要

本发明公开了一种蚕豆花风味云片糕，其以蚕豆花、南山藤为原料，同时添加面根藤、白酒草、海盘车，制作出一种蚕豆花风味云片糕。其充分利用蚕豆花、南山藤的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾和胃、顺气消食的功效。制得的成品口感滑嫩、整洁美观，大小均匀、无稀软、断条率低，且富含丰富的矿物质，长期食用可明显改善人体脾胃虚弱、食积不消的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种蚕豆花风味云片糕，其特征在于，采用如下步骤：A．蚕豆花预处理：取新鲜蚕豆花，去除杂质，清洗干净，投入装有100‑120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得蚕豆花全粉；B．南山藤预处理：取新鲜南山藤，清除枝梗等杂质，用流水冲洗干净，入不锈钢桶中，加清洗后南山藤重10‑15倍的水，浸泡30‑40分钟，后连同浸泡水，一起投入装有120‑140目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得南山藤全粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材面根藤、白酒草、海盘车，置容器内浸泡3‑6小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15‑20倍的水，进行煎煮30‑40分钟左右，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．润糖：取适量糖粉，倒入搅拌机内，加入糖粉重60‑80%的绵白糖、20‑30%的饴糖、10‑15%的香油、5‑10%的桂花精，搅拌均匀，再倒入混合糖粉重2‑3倍的水、10‑20%的中药汁，混合搅拌均匀，后静置10‑12小时，制得中药混合糖粉；E．调粉：取中药混合糖粉150‑200重量份，倒入搅拌机内，加入经过陈化的江米粉60‑80重量份、蚕豆花全粉10‑20重量份、南山藤全粉10‑15重量份，混合搅拌，至其发绒柔软即可，制得蚕豆花混合糖粉；F．装璜、冷却：将蚕豆花混合糖粉倒入铝模内铺平，放入压糕机压平，再用刀将模内粉坯切成大小均匀的4个条状，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入双层蒸汽锅内沸水炖煮，保持2‑3分钟，后取出铝模，将糕坯均匀排放于做案台上，室温下静置冷却，制得蚕豆花混合糕坯条；G．装屉回锅：将冷却后的蚕豆花糕混合坯条均匀的立放在专用木屉里，间隔为3‑5厘米，放入蒸锅锅内，急火蒸4‑5分钟，后取出在糕坯表面均匀撒上少许熟面干，趁热用铜奈将把糕条上下及四边修整美化，放入不透风的木箱内，用棉布苫盖严密，静置放置22‑24小时，制得蚕豆花风味糕坯条；H．包装、检验、贮存：将静置后的蚕豆花风味糕坯条使用切割机按照规格切割成条状，再用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。