[发明专利]一种脱水胡萝卜的加工方法在审
| 申请号： | 201810268006.5 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108523047A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 李贤才 | 申请（专利权）人： | 徐州农丰生物化工有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 曾龙 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脱水胡萝卜的加工方法，制作方法包括如下步骤：挑选胡萝卜，表面光滑、纹理细致、大小一致、并剔除胡萝卜上的稻草、金属物；将挑选过的胡萝卜进行清洗，在0.48Mpa压力蒸气中经过40‑60s进行加热去皮切丁：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切丁的长为2‑3mm、宽为2‑3mm、厚为1‑2mm；本发明中在漂烫时使用盐水，从而避免胡萝卜氧化，从而保持胡萝卜的颜色和味道，本发明制得脱水胡萝卜丁，色泽与营养成分均有效保持的同时，方便储存及食用，解决季节限制问题，而且在干燥同时喷洒营养保健成分，使得有效吸收，增加了营养保健价值。 | ||
| 搜索关键词： | 胡萝卜 脱水胡萝卜 营养保健 脱水胡萝卜丁 大小一致 季节限制 压力蒸气 有效吸收 专用刀具 纹理 金属物 漂烫 去皮 不锈钢 稻草 加热 喷洒 剔除 盐水 加工 清洗 食用 储存 暴露 制作 | ||
【主权项】：
1. 一种脱水胡萝卜的加工方法， 其特征在于，制作方法包括如下步骤：步骤一：挑选胡萝卜，表面光滑、纹理细致、大小一致、并剔除胡萝卜上的稻草、金属物；步骤二：将挑选过的胡萝卜进行清洗，在0.48Mpa压力蒸气中经过40‑60s进行加热去皮切丁：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切丁的长为2‑3mm、宽为2‑3mm、厚为1‑2mm；步骤三：将步骤二所得的胡萝卜丁加热95到100℃的盐水漂烫1‑3 min；步骤四：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴；步骤五：放入仓内进行冻结，温度在零下40‑45℃左右，冻结时间一般需2h，使物料的中心温度在共晶点以下；步骤六；在保持4MPa真空度和温度55‑65℃下，脱水至水分为3％以下步骤七：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将胡萝卜立即放入无菌室内，进行无菌包装。
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