[发明专利]藜麦保健面包及其制作方法

摘要

本发明提供了一种藜麦保健面包及其制作方法，本发明的藜麦保健面包由以下重量份数的原料制成：高筋面粉80～120份、脱苦后的藜麦匀浆10～60份、谷朊粉1～10份、酵母1～4份、白砂糖5～15分、黄油0～8份、食盐1～4份、鸡蛋0～12份、牛奶15～40份、水10～60份。本发明的藜麦保健面包因采用脱苦后的藜麦匀浆，可使加工出的藜麦面包不仅具有保健功能，同时也有较好的口感。 1

主权项

1.一种藜麦保健面包，其特征在于：所述藜麦保健面包由以下重量份数的原料制成：高筋面粉80～120份、脱苦后的藜麦匀浆10～60份、谷朊粉1～10份、酵母1～4份、白砂糖5～15分、黄油0～8份、食盐1～4份、鸡蛋0～12份、牛奶15～40份、水10～60份。

2.根据权利要求1所述的藜麦保健面包，其特征在于：所述水和所述牛奶的总重量份数为40～70份。

3.根据权利要求2所述的藜麦保健面包，其特征在于：所述藜麦匀浆为所述高筋面粉重量的55％，所述谷朊粉为所述高筋面粉重量的3％。

4.根据权利要求3所述的藜麦保健面包，其特征在于：所述藜麦匀浆由白色藜麦制得。

5.根据权利要求4所述的藜麦保健面包，其特征在于：所述酵母采用活性干酵母。

6.根据权利要求5所述的藜麦保健面包，其特征在于：所述藜麦保健面包由以下原料制成：高筋面粉100g，脱苦后的藜麦匀浆55g，谷朊粉3g，食盐1.5g，活性干酵母3g，白砂糖10g，黄油5g，食盐1.5g，鸡蛋20g，牛奶20g，水30g。

7.一种制作如权利要求1至6中任一项所述的藜麦保健面包的方法，其特征在于：该方法包括以下的步骤：

a、原料预处理：

a1、藜麦脱苦：将体积比为1:8的藜麦和水混合后浸泡1h，再用同体积的水冲洗两次后，用开水煮制3min；

a2、藜麦磨浆：将煮好的藜麦用纱布过滤后加入磨浆机中，再向磨浆机中加入等体积的水进行磨浆，并磨浆两次以制得藜麦匀浆；

a3、酵母活化：将酵母溶解于温水中，并静置15min；

b、面团调制:将称量好的高筋面粉、脱苦后的藜麦匀浆、活化后的酵母、谷朊粉、白砂糖、牛奶和鸡蛋混合后，放入搅拌器中加水进行和面，先以70‑80r/min的转速慢速搅拌3min后，加入食盐，再以200‑250r/min的转速高速搅拌至少20min，直至面团完全扩展而可将面团拉伸至厚度为2‑3mm的薄纸状，最后加入融化的黄油再搅拌3min；

c、发酵:将调制好的面团放置在培养箱内发酵，发酵温度为30℃，相对湿度85％，时间为1h；

d、中间醒发及排气：对发酵后的面团进行排气、揉面后，放置在醒发箱中醒发15～20min，醒发温度为20℃～30℃、相对湿度65～80％；

e、分割面团：将面团去除内部气体后，再将面团均匀分割成小面团，手工揉面成型，并整形搓揉至表面平滑、均匀后，放入涂油的模具中；

f、最后醒发：将装有小面团的模具放入醒发箱中醒发1h，醒发温度为35℃～38℃、相对湿度不低于85％，使小面团体积膨胀2～3倍；

g、焙烤：烤箱预热10min，将焙烤温度设定为上火温度为180℃，下火温度为170℃进行焙烤，焙烤15min后，将面包表面刷一层全蛋液，再烘烤5～10min，直至面包表皮颜色变为金黄色。

8.根据权利要求7所述的藜麦保健面包的制作方法，其特征在于：步骤a1中，浸泡温度为90℃。

9.根据权利要求7所述的藜麦保健面包的制作方法，其特征在于：步骤a3中，溶解所述酵母的温水的温度为35℃。

10.根据权利要求7所述的藜麦保健面包，其特征在于：步骤a3中，溶解所述酵母的水量为所述酵母的3～4倍。