[发明专利]一种蔬果酵素液的加工方法及应用在审
| 申请号： | 201810073068.0 | 申请日： | 2018-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN107997150A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 黄细忠;钟益申;黄海星;潘斌 | 申请（专利权）人： | 福建新味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38;A23L2/39;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/74;A23G3/36 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 355000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种蔬果酵素液的加工方法，包括如下步骤：步骤1：在蔬果浆液中加入糖类物质，使蔬果浆液的糖浓度为10‑16波美度；步骤2：在步骤1所得物质中接入酵母菌，在密闭环境下发酵，直至得到糖浓度为2％以下的第一发酵产物后结束发酵；步骤3：在步骤2所得第一发酵产物中接入乳酸菌或醋酸菌，在密闭环境下发酵，直至得到pH值为3～5的第二发酵产物后结束发酵；步骤4：将步骤3所得第二发酵产物在25～30℃的温度下通过膜过滤浓缩，直至第二发酵产物的含水率为45～55％，得到蔬果酵素液。通过该方法可将废弃的蔬果农产品加工成蔬果酵素液并进一步可利用蔬果酵素液制得相关酵素产品，实现蔬果废弃资源的综合利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬果 酵素 加工 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：在蔬果浆液中加入糖类物质，使蔬果浆液的糖浓度为10-16波美度；步骤2：在步骤1所得物质中接入酵母菌，在密闭环境下发酵，直至得到糖浓度为2％以下的第一发酵产物后结束发酵；步骤3：在步骤2所得第一发酵产物中接入乳酸菌或醋酸菌，在密闭环境下发酵，直至得到pH值为3～5的第二发酵产物后结束发酵；步骤4：将步骤3所得第二发酵产物在25～30℃的温度下通过膜过滤浓缩，直至第二发酵产物的含水率为45～55％，得到蔬果酵素液。
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