[发明专利]油香泉水鱼的加工方法

摘要

本发明公开了油香泉水鱼的加工方法，通过活鱼暂养、原料制备、鱼肉腌制、腌后漂洗、通风干燥、浸油密封的工艺流程加工泉水鱼，仅使用食盐和压榨植物油，不添加香辛料、增鲜剂、防腐剂，无需高温灭菌，消除传统工艺对高品质鱼类腌制的不良影响，保持了高品质鱼肉自身鲜味和高档植物油特有香味，保质期长，适用于泉水鱼的腌制加工，符合人们对安全、健康、美味食品的需求。

主权项

1.油香泉水鱼的加工方法，其特征在于包含以下步骤：（1）活鱼暂养：选择经检验检疫无细菌性疾病和寄生虫感染的泉水鱼，用活鱼车运送到水质清澈的循环流水暂养池中暂养；（2）原料制备：将活鱼去除鳞片，从背部剖取左右两侧的2片无骨鱼肉备用；（3）鱼肉腌制：在腌制池内铺一层鱼肉撒一层食盐，鱼肉装满容器后用石头在上面压紧腌制；（4）腌后漂洗：将腌制好的鱼肉用清水洗去表面的粘液，置于网篮中沥干水份；（5）通风干燥：置于干燥箱内网架上通风干燥；（6）鱼肉分切：将干燥后的整片鱼肉切成规格一致的小块；（7）浸油密封：将切好的鱼肉装入玻璃瓶中，再加入植物油浸没鱼肉，旋紧密封盖，置于常温下避光保存。