[发明专利]一种白酒酿造过程中粮食糊化工艺在审
| 申请号： | 201711323944.2 | 申请日： | 2017-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN109880710A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 田高 | 申请（专利权）人： | 田高 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110000 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种白酒酿造过程中粮食糊化工艺。原料的整粒糊化处理，无需浸泡无需粉碎，直接蒸粮糊化：单独或分别依次由密闭蒸粮锅在0‑0.5KP压力以下将粮食通过蒸煮后达到工艺的使用要求。 | ||
| 搜索关键词： | 白酒酿造 粮食糊 糊化处理 蒸粮锅 密闭 糊化 蒸粮 蒸煮 整粒 浸泡 粮食 | ||
【主权项】：
1.一种白酒酿造过程中粮食糊化工艺，其特征在于，原料的整粒糊化处理，无需浸泡无需粉碎，直接整粮糊化：单独或分别依次由密闭蒸粮锅在0‑0.5KP压力下将粮食通过蒸煮后达到工艺的使用要求，具体的工艺过程为：(1)将1吨高粱投入锅中，然后向锅内迅速注入50‑100℃、0.3‑1.5吨的热水，封闭锅口通入蒸汽加热至100‑120℃后持续保温5‑30分钟，确保粮食不能有开口后泄压，泄压后迅速排出热水，封闭排水口，再次通入蒸汽加热；(2)当温度达到100‑120℃后，在持续加热10‑50分钟后泄压，泄压后打开加料口，迅速加入0.3‑3吨、30‑80℃的温水后封闭加料口，让粮食浸泡吸水10‑60分钟后排水，排水后封闭排水口；通入蒸汽加热至100‑120℃，0‑60分钟后泄压排气，使粮食充分糊化直至粮食内部无生干芯，淀粉彻底糊化有弹性，粮食开口度均匀适中，含水率达到40‑70℃，后经吹冷可作为酿酒工艺需求使用。
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