[发明专利]一种生物活性烧烤调味料的制备方法和应用

摘要

本发明涉及调味品领域，具体涉及一种生物活性烧烤调味料的制备方法和应用。本发明的目的是针对烧烤料制备过程中易氧化，丧失营养以及风味物质，同时针对烧烤食物本身对人体胃肠道、视力等造成的伤害等问题，提供一种包含有甘草、土茯苓、大茴香、香叶、大青叶、亚麻籽油、蜗牛蛋白粉、珍珠层蛋白冻干粉、珍珠层液、贝壳粉、麦芽糊精等的生物活性烧烤调味料，不仅在烧烤后保有烧烤调味料原有的风味，同时可以有效改善烧烤食物的风味，具备耐高温的特性，保护营养物质不被流失；同时以其具备的抗氧化的功效，可有效缓解食物烧烤所带来的对身体健康的损害，同时有效缓解因食用烧烤食物给人体胃肠道带来的损伤以及对青少年视力带来的损害。

主权项

一种生物活性烧烤调味料的制备方法，其特征在于：步骤如下：(1)将花椒、陈皮、甘草、土茯苓按照比例混合，加入混合物质量0.4‑1.5倍的水，打浆20‑40min，加热蒸煮40‑55℃，15‑30min，过滤，得到滤液A；(2)将大茴香、香叶、大青叶以及菠菜按照比例混合，加入混合物质量0.4‑1倍的水，进行研磨粉碎后，得到研磨浆液，将研磨浆液置于微波装置中，300‑400W，微波处理10‑25秒；之后将微波处理后的研磨浆液置于超声波装置中，在超声波300W‑500W的功率下处理0.5‑3min；之后将超声处理后的研磨浆液倾注于平板内，置于红外光下照射70‑120秒，红外光源功率为10‑20W；采用板框压滤，得到滤液，之后用离心3000‑4000rpm，取上清液，得到滤液B；(3)将滤液A以及滤液B混合，得到混合液A；向混合液A中添加酵母菌以及乳酸菌，混合均匀，在25‑30℃，搅拌转速80‑120rpm条件下发酵6‑12h，发酵结束后，离心转速6000‑8000rpm，离心10‑15min，取上清液，得到混合发酵液；(4)将蜗牛蛋白粉、珍珠层蛋白冻干粉、白砂糖、食盐、亚麻籽油、贝壳粉按照重量份数比混合，并加入该混合物质量0.2‑0.4倍的水，并调节pH 4‑6，得到混合液B，将混合发酵液与混合液B混合，搅拌转速400‑700rpm，搅拌10‑30min，之后调节转速700‑900rpm，滴加弱碱性溶液滴加至体系溶液中，调节pH7‑8，并继续搅拌20‑50min，静置，得到乳化液A；(5)将乳化液A滴加到珍珠层液中，滴加速度为1‑10滴/秒，同时对溶液进行搅拌，搅拌转速为500‑800rpm，搅拌20‑30min，得到乳化液B；将麦芽糖糊精按照重量份数比加入到乳化液B中，同时对溶液进行搅拌，搅拌转速为600‑800rpm，搅拌20‑30min，得到乳化液C；之后将所述乳化液C进行高压匀浆处理，在40‑55℃，20‑30MPa压力下均质，均质时间0.5‑1h，得到均质液；(6)将上述均质液利用离心式雾化器，离心式雾化器转数为8000‑10000rpm，将雾化后的均质液送入干燥机中进行干燥，干燥机的进风温度为160‑180℃，出风温度为50‑80℃，制得的微胶囊粒径为110‑200μm。