[发明专利]一种保健、止咳用的柿饼加核桃的制作方法

摘要

本发明公开了一种保健、止咳用的柿饼加核桃的制作方法，包括原料选择、清洗削皮、日晒压捏、熏硫脱涩、捏晒整形、定型捂霜，同时选用已成熟、核仁饱满的核桃果实，晒干后脱涩、炒热，先用旺火炒，当炒至核桃仁表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃仁呈象牙色，然后把核桃仁置于柿饼内部，在阴凉处摊放5天，使柿饼回软；待柿饼里面的可溶性糖分在柿饼表面形成柿霜并且核桃仁充分吸收柿饼里面的糖分以后，将柿饼进行密封保存。该产品吸收了多种原料中的钙质和其它微量元素以及活性物质，使其含有较多的钙质和对人体有益的微量元素以及其它对人体有益的活性物质，因而，其营养比较全面，不仅具有补充钙质的功效，还具有较好的止咳作用。

主权项

一种保健、止咳用的柿饼加核桃的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选果选横径4‑5厘米、成熟至8‑9成熟但肉质尚硬，无病虫害、无损伤，含糖量高的优质柿果作为制饼原料；(2)清洗削皮：将摘取的柿子清洗干净，摘去萼片，然后去皮，去皮要薄，不要过多伤及果肉，除了允许柿蒂周围保留宽度小于0.5厘米的外皮，其他部位不能留有残皮；(3)日晒压捏：将去皮后的柿果均匀排放在筛盘中，在室外温度为13～18℃的环境中晾晒一周，每天翻动3～4次，在翻动的同时反复压捏柿果，做到果肉捏散而皮不破；(4)熏硫脱涩：将捏好的柿果放置在熏蒸架上，每个架放5～6层，层距15～20厘米，熏硫采用3‑5克硫磺/平米，燃烧熏蒸2.5‑3.5小时，不仅能正常脱涩，而且能有效地防止长霉，成品也符合食品卫生标准；(5)捏晒整形：将熏好的柿果加工成中间薄、边缘厚的圆形柿饼，并且厚度保持在1.5厘米以上；(6)定型捂霜：将捏晒整形好的柿饼放在室外温度为13～18℃的环境中晾晒24小时，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼；出霜时，应上下翻动，防止发生霉变；(7)选用已成熟、核仁饱满的核桃果实，晒干后脱涩、炒热，先用旺火炒5～8分钟，当炒至核桃仁表面水分全部挥发后，再用文火继续炒3～6分钟，至核桃仁呈象牙色；(8)将步骤(6)中得到的柿饼去核，同时将步骤(7)中得到的核桃仁置于步骤(6)中的柿饼内部，在阴凉处摊放5天，使柿饼回软；待柿饼里面的可溶性糖分在柿饼表面形成柿霜并且核桃仁充分吸收柿饼里面的糖分以后，将柿饼进行密封保存。