[发明专利]乌梅鱼酱在审
| 申请号： | 201711236382.8 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN107897864A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 赵灵会 | 申请（专利权）人： | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司51226 | 代理人： | 王琴 |
| 地址： | 611430 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼酱，特别是涉及乌梅鱼酱，属于食品加工技术领域。本发明的乌梅鱼酱由如下方法制备得到a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸10～15分钟；c.将b步骤蒸好的糯米降温至25～30摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶、琵琶叶、混合乌梅酱混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵3～4天；d.宰杀新鲜的泥鳅、黄鳝在200～250摄氏度烘烤10～20分钟，粉碎，得到鱼肉膏；e.将d步骤得到的鱼肉膏与c步骤发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜混匀，放入坛子内发酵，自然发酵3～6天。本发明的乌梅鱼酱营养丰富，滋润止咳。 | ||
| 搜索关键词： | 乌梅 | ||
【主权项】：
乌梅鱼酱，其特征在于，所述乌梅鱼酱由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸10～15分钟；c.将b步骤蒸好的糯米降温至25～30摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶、琵琶叶、混合乌梅酱混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵3～4天；d.宰杀新鲜的泥鳅、黄鳝在200～250摄氏度烘烤10～20分钟，粉碎，得到鱼肉膏；e.将d步骤得到的鱼肉膏与c步骤发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜混匀，放入坛子内发酵，自然发酵3～6天；f.在e步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，密封保存即可。
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