[发明专利]一种低糖柠檬姜茶的加工方法

摘要

本发明是关于一种低糖柠檬姜茶的加工方法，其特征在于在传统姜茶的营养保健基础上，进行速溶化和低糖化改进，加快溶解速度，减少沉淀产生，提高茶体的透明度；通过高甜度低热值的甜菊糖苷代替部分白砂糖，改善口感的同时，增强功能特性。并通过结合红茶降低能量摄入，强化姜茶暖胃功效。

主权项

一种低糖柠檬姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选新鲜，无虫蛀，无发芽，具备辛辣味的嫩姜，清洗去皮，以厚度为2‑3毫米均匀切片，用淀粉加水配制成淀粉溶液，于80‑85℃糊化后将姜片浸泡在其中10‑15分钟进行护色；2）、将步骤1所得姜渣于60‑65℃进行干燥，初粉碎后采用两层筛进行分筛，留取筛下物，并将两层筛中间留取物进一步粉碎至90‑100目，与筛下物合并，得速溶姜粉；3）、将新鲜柠檬清洗后，分切成片，加入20‑25%步骤2所得筛上物、2‑3倍量水，浸泡30‑35分钟，充分压榨出汁，用3‑4层滤布挤压过滤，得柠檬汁；4）、将步骤2所得物加入20‑25%红茶速溶粉、5‑6%甜菊糖苷、5‑6%白砂糖，再均匀喷洒加入10‑15%步骤3所得柠檬汁，充分均质，捏造制粒，并于烘箱烘制2‑3.5小时，筛分去除碎粉，分装干燥保存。