[发明专利]一种咸鱼的加工方法在审
| 申请号： | 201710984387.2 | 申请日： | 2017-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN107683889A | 公开（公告）日： | 2018-02-13 |
| 发明（设计）人： | 刘南;麦日桂;龙万伸;马春燕 | 申请（专利权）人： | 广西神海云峰农业综合开发有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 苏家达 |
| 地址： | 535300 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸鱼的加工方法，包括选鱼、浸盐、温度控制的处理步骤，其通过控制盐鱼比、腌制温度来控制腌制过程产生的亚硝酸盐含量，不仅容易实现、且效果良好，腌制出来的咸鱼亚硝酸盐含量明显低于常规方法腌制出来的咸鱼的亚硝酸盐含量；通过在每层鱼之间设置有水管来方便均匀的控制腌制温度。与现有技术相比，具有加工方法简单、加工成本低廉、不添加化学添加剂，有益于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种咸鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选鱼：选出250克以上的鱼，取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，把鱼摊开平放1～3小时，沥干水分；(2)浸盐：用细盐均匀的擦满经过步骤(1)处理的鱼，先在瓦缸底放1层鱼，然后在鱼的表面按一定间隔平行放置软管，然后在软管上再铺1层鱼，层层叠放，最后在最上层铺1层鱼，盖上盖子；(3)温度控制：将软管通入冷水，同时将瓦缸放入温度控制装置中，使瓦缸始终处在3～10℃的温度值下。
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