[发明专利]基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法

摘要

本发明涉及食品贮藏和保鲜领域,旨在提供一种基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法。包括：取25℃±2℃条件下贮藏的青菜，将其外叶去梗后剪成长条状，称取1.0g浸至50mL去离子水中；40分钟后移除菜叶，向溶液中添加含有EDTA的NaOH溶液，并以氨气敏电极测定溶液中溶出总氨氮的电位；以溶出总氨氮的电位减去去离子水的电位，根据标准曲线把电位换算为溶出浓度后，再换算为单位重量青菜的溶出总氨氮量，根据其数值判断青菜新鲜度。本发明采用氨气敏电极建立一种简单快速青菜总氨氮溶出的检测方法和青菜新鲜度的新的评估指标。相比传统的理化检测，具有检测快速，灵敏度高，与无损检测方法比较，本发明所述方法的仪器成本很低。

主权项

1.一种基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）取25℃±2℃条件下贮藏的青菜，将其外叶去梗后剪成长条状，称取1.0 g浸至50mL去离子水中；40分钟后移除菜叶，向溶液中添加0.05mL NaOH溶液，并以氨气敏电极测定溶液中溶出总氨氮的电位；NaOH溶液的浓度为5mol/L，并含有0.5mol/L EDTA；/n（2）以溶出总氨氮的电位减去去离子水的电位，根据标准曲线把电位换算为溶出浓度后，再换算为单位重量青菜的溶出总氨氮量，根据其数值判断青菜新鲜度：/n如果溶出总氨氮量为55 mg/kg以下，或者与刚采收时的数据相比总氨氮溶出上升率低于633%，表明是采收后2天内的青菜；/n如果溶出总氨氮量为55 -78 mg/kg ，或者总氨氮溶出上升率为633%-940%，表明是采收后2-3天的青菜；/n如果溶出总氨氮量为78-162 mg/kg，或者总氨氮溶出上升率为940%-2060%，表明是采收后3-4天的青菜；/n如果溶出总氨氮量为162 -233 mg/kg，或者总氨氮溶出上升率为2060%-3007%，表明是采收后4-5天的青菜；/n如果溶出总氨氮量为233-254 mg/kg，或者总氨氮溶出上升率为3007%-3287%，表明是采收后5-6天的青菜；/n如果溶出总氨氮量超过254 mg/kg，或者总氨氮溶出上升率超过3287%时，表明是采收后6天以上的青菜；/n其中，青菜的溶出总氨氮量是通过下述公式计算得到的：/n总氨氮溶出量 = 10000×10