[发明专利]一种香菇速溶粉的加工方法在审
| 申请号： | 201710953399.9 | 申请日： | 2017-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN107811280A | 公开（公告）日： | 2018-03-20 |
| 发明（设计）人： | 倪铫阳 | 申请（专利权）人： | 广西味之坊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香菇速溶粉的加工方法，本发明条件下制备的香菇速溶粉在分散性、流动性、润湿性、沉降性、堆积密度和溶解度等几个速溶指标间能够达到比较均衡的表现，冲调性好，色泽风味具佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 速溶 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种香菇速溶粉的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制4‑7min捞出；(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过40‑60目筛；(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过80‑100目筛；(7)酶解：将步骤(6)制得的香菇粉与纯净是按照料液比1:8‑10的比例混匀，加入由淀粉酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度55‑60℃、酶解时间90‑100min；(8)灭酶：酶解后，将混合液加热至90℃以上，保持10min以上进行灭酶处理；(9)冷却、均质：待混合液自然冷却至40℃以下，进行均质处理，得均质浆；(10)喷雾干燥：将均质浆加热浓缩至原体积的1/3,进行喷雾干燥处理，即得香菇速溶粉。
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