[发明专利]袋装面包的制造方法

摘要

袋装面包的制造方法包括将面包与含有90％～100％的纸浆的吸附片、以及脱氧剂一同真空密封到袋内的密封工序、在所述密封工序之后，通过对所述袋进行加热来使所述袋内的所述面包所含有的水分蒸发，并使所述吸附片吸附在所述袋内产生的水蒸汽的吸附工序、以及在所述吸附工序之后，对所述袋进行冷却以制造袋装面包的袋冷却工序。根据本发明，能够实现面包的长期保存，并且与以往相比改善面包的感触。

主权项

1.一种袋装面包的制造方法，其特征在于，包括：中种面团的制作工序，使原料的调配比例(％)为，面粉的添加量为相对于面粉100重量份为70重量份，酵母的添加量为相对于面粉100重量份为3重量份，水的添加量为相对于面粉100重量份为40重量份，并使揉完温度为20℃～30℃；中种发酵工序，将在所述中种面团的制作工序中制作的所述中种面团在温度20℃～30℃以及湿度75％～85％的发酵室内放置两小时来使其发酵；正式揉制工序，对在所述中种发酵工序中中种发酵之后的所述中种面团，将为剩余的使用原料的面粉、细砂糖、玉米淀粉、液态糖、食物淀粉、盐、普鲁兰多糖、调味粉、以及水，相对于面粉100重量份，使面粉的添加量为30重量份，细砂糖的添加量为30重量份，玉米淀粉的添加量为15重量份，液态糖的添加量为17重量份，食物淀粉的添加量为10重量份，盐的添加量为1.5重量份，普鲁兰多糖的添加量为1重量份，水的添加量为10重量份，进行正式揉制；正式揉制下料工序，对结束了所述正式揉制工序的正式揉制面团，将为剩余的使用原料的酥油以及人造黄油，相对于面粉100重量份，使酥油的添加量为25重量份，人造黄油的添加量为12重量份，进行正式揉制下料；静置工序，将结束了所述正式揉制下料工序的所述正式揉制面团静置30分钟；发酵工序，使结束了所述静置工序的所述正式揉制面团在25℃～35℃的发酵温度、75％～85％的发酵湿度下发酵60分钟～70分钟；烘烤工序，通过将结束了所述发酵工序的发酵之后的所述正式揉制面团在温度180℃～190℃的炉内放置15分钟～25分钟来进行烘烤；冷却工序，对结束了所述烘烤工序的所述正式揉制面团进行55分钟～65分钟的自然冷却；密封工序，将结束了所述冷却工序而获得的面包与脱氧剂一同真空密封到袋内；再烘烤工序，在所述密封工序之后，通过对所述袋进行加热来对所述袋内的所述面包进行再次烘烤；以及袋冷却工序，在所述再烘烤工序之后，对所述袋进行冷却以制造袋装面包。