[发明专利]一种海星海胆粥罐头

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种海星海胆粥罐头；其主要原料为海星、海胆、阿胶和血糯米等；其制备工艺为选新鲜的海星和海胆清洗并去腥，用鸽子肉、海底椰果肉等制备成高汤备用，将洗净并去腥的海星籽和海胆黄放入川贝枇杷膏中做成海鲜膏，再将海鲜膏和血糯米、百合等加入高汤中炖煮，将炖煮好的海星海胆粥装罐封口并灭菌即得海星海胆粥罐头；本发明不含添加剂且味道鲜美，营养丰富，其选用的原料天然性好，配方科学合理，制备工艺简单，应用环境友好。

主权项

一种海星海胆粥罐头，其特征在于原料的重量组份为：海星籽10‑20份，海胆黄10‑20份，海底椰果肉30‑45份，鸽子肉15‑30份，枇杷20‑30份，川贝粉5‑10份，阿胶2‑3份，血糯米150‑200份，百合30‑50份，即墨老酒10‑20份；其制备工艺为：(1)备料：选用新鲜的海星和海胆，用清水洗净后备用；(2)高汤制备：按重量组份称取鸽子肉和海底椰果肉，并将二者切成碎块放入砂锅中，再加入海底椰果肉重量3倍的纯净水，大火烧开，转小火慢煲1.5‑2小时，停止加热，冷却后过滤得到高汤备用；(3)去腥：将步骤(1)得到的海星取出海星籽，海胆取出海胆黄，浸入重量浓度为8‑12％的盐水进行盐渍，盐渍时间为10‑15分钟，盐水与海星籽、海胆黄的重量比为2：1，盐渍后用清水将海星籽、海胆黄冲洗1‑2次，并沥干水分，然后放入即墨老酒中浸泡20‑30分钟后捞出备用；(4)海鲜膏制备：按重量组份称取枇杷去皮去籽，取出果肉，冲洗干净沥干水；把果肉放入料理机，打成果浆，将果浆倒入砂锅，按重量比1:1的比例加入纯净水，大火加热冒泡后，加入阿胶，改小火慢慢熬，不断搅拌并除去泡沫，加入川贝粉熬制5‑10分钟，成为膏状即可，将步骤(3)得到的海星籽和海胆黄放入川贝枇杷膏中，混合均匀，自然冷却后，得海鲜膏，控温0‑3℃备用；(5)熬制：将血糯米加入到步骤(2)得到的高汤中浸泡40‑60分钟，将血糯米和高汤倒入锅中并加入血糯米重量3倍的纯净水，大火加热，烧开后加入百合转小火熬制，待米开花后，将海鲜膏搅成碎块，加入锅中，停止加热，冷却至常温得海星海胆粥；(6)装罐：将海星海胆粥在常温情况下用多功能灌装机进行称量并灌装到铁罐，在罐内留有10％的空间；(7)封口：将上述装有海星海胆粥的铁罐加热至90‑100℃，在压力0.05MPA‑0.06MPA下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪进行检测真空度；(8)杀菌：将上述密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在118‑121℃的温度、0.1MPA‑0.15MPA的压力下，杀菌20‑30分钟，然后自然冷却，即得到海星海胆粥罐头，产品开罐即食，口感细腻鲜美，营养丰富。