[发明专利]一种不添加食品添加剂海水鱼与淡水鱼混合鱼糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种不添加食品添加剂海水鱼与淡水鱼混合鱼糕的加工方法，主要以海水鱼肉和新鲜淡水鱼肉为主要原料，以肥猪肉、纯净水、淀粉、食盐、味啉、生姜、小葱、鱼露做为辅料和调味剂制备的一种混合鱼糕。其鱼糕成品具有外形整齐美观，肉质细嫩，富有弹性，并具有鱼糕制品的特有风味，低脂肪高蛋白，咸淡适中，且适合老、中、青、幼所有人群食用，产品的附加值是现有传统方法生产出来鱼糕的2倍。

主权项

1.一种不添加食品添加剂海水鱼与淡水鱼混合鱼糕的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）原材料的选择：选择海水鱼和淡水鱼；（2）原料预处理：新鲜海水鱼原料洗涤后采用採肉机进行採肉，斩碎或绞碎后备用，冻海水鱼糜解冻备用；将新鲜淡水鱼经去鳞、去内脏、去头、去红肉，用大量清水清洗干净后备用；（3）配料：按照两种鱼的原料为基数，分别将肥猪肉、纯净水、淀粉、食盐、味啉、生姜、小葱、鱼露按比例进行称取后备用；（4）打浆成型：将制备好的鱼肉用制冷打浆机打浆，打浆10-15分钟之后成型，成型时可以采用手工成型或机械化成型；（5）蒸熟：采用蒸汽加热成熟方法将鱼糕蒸熟；（6）冷却包装：鱼糕自然冷却2小时后，切分包装，包装时使用真空包装机进行真空包装，抽真空时间为23-25秒，热封时间为2.5-3.5秒；（7）金属探测：将包装后的产品通过金属探测仪，检出可能有金属异物的产品；（8）成品质检：经品质管理人员感官、微生物项目检验合格后的产品，采用冷藏贮存，库内温度必须保持在0-4℃。