[发明专利]一种果蔬软糖的加工方法

摘要

本发明公开一种果蔬软糖的加工方法。选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完成成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的葫萝卜；然后清洗去皮；切碎和软化，将番茄切成块状，胡萝卜切成薄片，胡萝卜用水蒸煮15min，至胡萝卜软化；打浆和浓缩，将软化的胡萝卜和番茄块按11的比例混合、打浆，先将番茄和胡萝卜混合浆液放入配料锅中，加热，加入白砂糖制备的浓糖液，再加入玉米淀粉和羧甲基纤维素钠混合液，加热，然后刮片和烘干，烧烤后的制品用糯米纸包装或者塑料进行包装。本发明的一种果蔬软糖的加工方法，成本低，工艺简单，实现了农产品的深加工，以番茄、胡萝卜为原料生产的软糖，产品质地细腻、酸甜可口。

主权项

一种果蔬软糖的加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)原料选择,选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完成成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的葫萝卜；(2)清洗去皮，用流动的水漂洗番茄和胡萝卜3‑5次，洗净表面的泥沙污物以及残留，将洗净的番茄投入沸水中2‑3min，剥皮，将洗净的胡萝卜采用碱液浸渍2‑3min后捞起，用清水冲洗碱液，搓擦去皮；(3)切碎和软化，将番茄切成块状，胡萝卜切成薄片，胡萝卜用水蒸煮15min，至胡萝卜软化；(4)打浆和浓缩，将软化的胡萝卜和番茄块按1:1的比例混合、打浆，先将番茄和胡萝卜混合浆液放入配料锅中，加热，再分3‑4次加入白砂糖制备的浓糖液，临近加完时，再加入玉米淀粉和羧甲基纤维素钠混合液，加热，至玉米淀粉糊化，浆液粘稠，最后用柠檬酸溶液将浆液的pH值调到2.5‑3.5，即可出锅，得到浓缩好的糊状物；(5)刮片和烘干，将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上，用木板条刮成0.3至0.4厘米厚的薄片，将白芝麻均匀撒在表面，并用木板条将芝麻压入其表面，然后将玻璃板放入烘箱内，控制温度65‑70℃，经过4‑5小时，烘至果浆有韧性、不粘手，然后用铲从玻璃板四周将薄片铲离，用手轻轻揭起，等冷却后，进行切片，将切好的片摊在烘盘上，放入烘箱中，在50℃温度下，干燥2小时，使含水量在15％以下；(6)烧烤后的制品用糯米纸包装或者塑料进行包装。