[发明专利]一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，将核桃仁去皮后，榨油，粉碎残渣与其他材料混合均匀密封静置发酵，过滤得核桃酵素，将大米与核桃酵素过滤液加热静置发酵后清洗与山楂泥蒸煮成糊，将核桃酵素的滤渣加水与柠檬酸钠后与果糖反应后，干燥与其他物质一起进行炒制，采用大米糊与淀粉等包裹核桃馅料制成月饼坯，低温烘烤既得。本发明制备的月饼香味浓郁，口感独特，保质期长，营养成分丰富，可改善肠胃消化功能，增强食欲。

主权项

一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)核桃酵素的制备将5‑15重量份核桃去皮去壳之后将核桃仁进行榨油，将残渣进行粉碎过100‑200目筛，加入30‑50重量份的水与0.1‑1重量份的麦芽糊精、2‑5重量份葡萄糖混合均匀后，密封，室温静置发酵2‑5天，之后加入0.5‑1.5重量份枯草芽孢杆菌，搅拌均匀后静置发酵，避光发酵5‑7天，除菌后过滤，待用；(2)山楂大米混合物的制备将30‑40重量份大米与步骤（1）所得过滤液混合，按照1:1.1‑1.5的比例加水，并加热至40‑50℃，静置并恒温发酵8‑24小时，之后将大米取出，清水清洗3‑4次，将10‑15重量份山楂然后打成山楂泥，将大米与山楂泥混合后进行蒸煮至90‑95℃保温30‑40分钟，冷却后搅拌成糊状，待用；(3)核桃混合物馅料的制备将步骤（1）过滤滤渣烘干后粉碎加入30‑50重量份的水与2‑3重量份柠檬酸钠，搅拌均匀后，加热到50‑80℃搅拌30‑40分钟后，冷却加入2‑3重量份果糖，再搅拌30‑60分钟，干燥后与5‑8重量份椰蓉、2‑5重量份芝麻、2‑3重量份食盐混合后加入步骤（1）所得的核桃油炒制，得核桃混合物馅料，待用；(4)月饼坯制备将步骤（2）所得混合物与5‑15重量份玉米淀粉、20‑30重量份小麦粉混合均匀后加入40‑80重量份水与1‑3重量份食用胶体采用搅拌机进行搅拌均匀后，加入1‑3重量份蜂蜜，进行包裹步骤（3）所得核桃混合物馅料，得月饼坯，待用；(5)月饼烘烤将月饼坯放入模具内压制花纹，连同模具一起放入烤炉中，低温烘烤后，冷却后包装既得增强食欲山楂核桃大米月饼。