[发明专利]老年人营养方便干米粉的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种老年人营养方便干米粉的生产方法，该方法包括黑芝麻和赤小豆粉碎成粉‑选米浸泡‑磨浆‑加魔芋糊精‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本发明老年人营养方便干米粉的生产方法，该方法工艺简单，在生产米粉过程中加入了黑芝麻粉、魔芋精粉以及燕麦粉等富含氨基酸、膳食纤维和矿物质的物质，不仅增加了米粉的营养价值，满足老年人的营养需要，而且而且生产得到的米粉质地柔韧，筋道、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，营养丰富、易消化且具有润肠通便等作用。

主权项

一种老年人营养方便干米粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）分别将黑芝麻和赤小豆粉碎成粉后，得黑芝麻粉和赤小豆粉备用；（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡5‑7小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入小麦粉、燕麦粉、黑芝麻粉和赤小豆粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3‑8%，调浆控制浆料含水量为45%‑50%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（4）加魔芋糊精：在步骤（3）后得到的米浆中加入魔芋糊精，充分搅拌均匀； (5)蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110‑120℃蒸汽蒸2‑3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；（6）静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6‑8小时使粉皮的内外温度均匀；（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运，即制得老年人营养方便干米粉。