[发明专利]一种用花生饼渣酿造酱油的方法在审
| 申请号： | 201710734219.8 | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109418924A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 王丽英 | 申请（专利权）人： | 青岛生鲜馆电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23K10/37;A23K10/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266621 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种用花生饼渣酿造酱油的方法，取花生榨油后的饼渣和麸皮按一定比例混合，加水润胀后，蒸料；再经过制曲、发酵、浸出、淋油、灭菌、过滤得到成品酱油。本发明利用花生榨油后剩余的饼渣代替传统工艺的豆粕，不但为花生饼渣的利用找到一个新途径，而且通过该法酿造的酱油，味道更加鲜美独特。 | ||
| 搜索关键词： | 花生饼渣 酿造酱油 榨油 饼渣 花生 麸皮 成品酱油 传统工艺 新途径 灭菌 豆粕 加水 浸出 淋油 润胀 蒸料 制曲 酿造 发酵 过滤 酱油 | ||
【主权项】：
1.一种用花生饼渣酿造酱油的方法，其特征在于，经过下列工艺步骤：A、原料加工：花生饼渣和麸皮的比例分别为：9‑11％，91‑89％，加水润胀30‑40分钟，常压蒸料；B、制曲：将糯米蒸熟冷却移至种子瓶中，将市场买到的米曲霉，接种到蒸熟的糯米上，控制温度32℃‑34℃，培养60‑70小时；C、发酵：将制好的米曲接种到A步骤的蒸料里，并按料和灭菌盐水的比例为1∶1.5‑2.0，其中盐水的浓度为20‑25％，保持温度31℃‑35℃，培养20天，其中第8天和第6天各翻料一次；D、浸出淋油：将C步骤得到的酱醪压榨2‑4小时，得精酱液；余下的料渣加1.5‑2.0倍的灭菌水混合均匀继续发酵24小时，再次压榨2‑4小时，得初酱液；E、将D步骤得到的精酱液和初酱液混合后，灭菌，过滤得到成品酱油。
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