[发明专利]一种降低双倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工艺

摘要

本发明公开了一种降低双倍焦糖色4‑甲基咪唑含量的工艺，包括以下步骤：1)、原料计量：将双倍焦糖色成品计量进入反应罐；2)、一次反应：原料温度维持至70℃～80℃，加入格氏试剂RMgX，持续搅拌并维持温度60‑70min结束反应；3)、二次反应：在一次反应结束后的物料中加入络合剂酒石酸钾钠，搅拌30‑40min。本发明通过采用格氏试剂、酒石酸钾钠先后对焦糖色成品进行处理，有效降低了双倍焦糖色的4‑甲基咪唑含量，大大提高了双倍焦糖色产品的安全性。

主权项

1.一种降低双倍焦糖色4‑甲基咪唑含量的工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）、原料计量：将双倍焦糖色成品计量进入反应罐；2）、一次反应：原料温度维持至70℃~80℃，加入格氏试剂RMgX，持续搅拌并维持温度60‑70 min结束反应，所述格氏试剂为CH3MgCl，所述格氏试剂RMgX的加入量为0.01%～0.05%，所述加入量以原料重量计；3）、二次反应：在一次反应结束后的物料中加入络合剂酒石酸钾钠，搅拌30‑40min；所述络合剂酒石酸钾钠的加入量为0.5%～1%，所述加入量以原料重量计。