[发明专利]一种即食酱腌菜及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种即食酱腌菜，由以下原料组成：黄瓜、金针菇、木耳、胡萝卜、白萝卜、食盐、味精、鸡精、甜蜜素、白砂糖、大蒜瓣、油辣椒、柠檬酸。即食酱腌菜的制作工艺，包括以下步骤：(1)蔬菜预处理；(2)制作腌菜坯；(3)切制加工；(4)水浸脱盐；(5)拌料；(6)酱渍；(7)包装。本发明所述一种，其有益效果在于：在腌液中加入了大蒜瓣，蒜氨酸在蒜酶作用下生成蒜素，可以抑制血胆固醇的生成；原料中加入了黄瓜，黄瓜所含的丙醇二酸可有效抑制糖类物质转变为脂肪，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和维生素E；酱渍步骤中，分三次进行酱渍，分别使用了不同的酱液，节约了酱液的用量，有效节约了生产成本的同时，保留了最好的风味。

主权项

1.一种即食酱腌菜，按重量份计，其特征在于，由以下原料组成：黄瓜30—50份、金针菇20—30份、木耳20—40份、胡萝卜30—40份、白萝卜20—30份、食盐17—36份、味精3—5份、鸡精2—3份、甜蜜素0.3—0.5份、白砂糖8—12份、大蒜瓣20—40份、油辣椒30—50份、柠檬酸1—3份。