[发明专利]一种普洱茶的仓储工艺

摘要

本发明公开了一种普洱茶的仓储工艺，所述普洱茶的仓储工艺包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放；(2)杀青；(3)揉捻；(4)发酵；(5)干燥；(6)除味；(7)仓储。本发明一种普洱茶的仓储工艺，工艺简单，得到的成品普洱茶抗氧化效果和感官品质好，具有良好的保健功效。

主权项

1.一种普洱茶的仓储工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放：采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度3‑8cm，摊放温度20‑30℃，摊放时间6‑10小时，环境相对湿度30‑50％，得到摊放后的鲜叶；(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在70‑80℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间30‑40分钟，得到杀青普洱茶；(3)揉捻：将杀青普洱茶加入揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的1/2‑3/4，揉捻时间6‑8分钟，得到揉捻后的普洱茶；(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵10‑15小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1:(0.1‑0.2)，普洱茶堆放厚度为20‑30cm，发酵温度15‑30℃，空气相对湿度50‑60％，发酵过程中每隔2‑3小时翻茶一次；(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥4‑8小时，干燥温度40‑60℃，真空度50‑100Pa，得到干燥普洱茶；(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.01‑0.5s，脉冲间歇时间为0.01‑0.1s，脉冲处理总时间30‑90s，脉冲微波剂量5‑15w/g，微波频率2450MPa；(7)除味：经步骤(6)处理的干燥普洱茶在温度为35‑40℃，相对湿度为60‑70％，负氧离子含量为50000‑100000个/cm³的环境中储存5‑10小时，得到除味普洱茶；(8)仓储：将除味普洱茶在温度为15‑30℃，相对湿度为70％‑75％的环境中密封仓储6‑24个月，得到普洱茶成品；所述营养液包括下述重量份的原料：水100重量份、酵母菌0.2‑0.5重量份、发酵促进剂0.1‑0.3重量份、糖2‑5份；所述发酵促进剂为三聚甘油单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的混合物，其中所述三聚甘油单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的质量比为(1‑5)：1。