[发明专利]一种牦牛冷鲜肉的加工方法

摘要

牦牛肉具有极高的营养价值，其富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。现有市场上的牦牛肉都是以牛肉干和鲜牛肉的冷冻肉形式出现，由于鲜肉保质期很短，运输很困难，所以目前市场上所谓的鲜肉都是以冷冻牦牛肉的形式出现，随着人们生活条件的提高，人们对食品的要求也逐渐提高，由于处理方式的缺陷，现有的冷冻牦牛肉仍存在着膻味重，肉质粗糙且存在着嚼不动的问题。本发明提供一种牦牛冷鲜肉的加工方法，包括屠宰、排酸、分割、包装和运输。

主权项

一种牦牛冷鲜肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)屠宰，采用电击式将待宰杀的牦牛击晕，然后切断牛颈动脉，待体内血液完全排出后进行去皮和去除内部器官；(2)排酸，将屠宰后的牦牛肉进行排酸处理，所述排酸是将屠宰后的牦牛肉悬挂进行排酸48小时到72小时，且悬挂着的牛肉除牛肉的最下端外从上到下进行保鲜膜包裹；(3)分割，将进行排酸后的牦牛肉根据牦牛身体的各个部位进行分割或根据客户需要进行分割；(4)包装，将分割后的牦牛肉进行真空包装；(5)运输，在没有冻车的条件下，将包装好的牦牛肉运送到预定位置，在运输中将包装好的牦牛肉放置在塑料保温箱内且牦牛肉周围布置有若干冰袋一起运输。