[发明专利]黄皮果保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黄皮果保健酒的酿造方法，挑选出新鲜、成熟、饱满的黄皮果为主要原料，经原料处理、两次蒸汽杀青、浸泡、打浆、复合酶处理、调配灭菌、酵母发酵、过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将原料进行两次蒸汽杀青，能够去除原料果的青臭味，增加原料果的清香味，进而提高成品黄皮果就的风味，将白酒浸泡后的原料采用复合酶酶处理，充分原料的营养成分，大大提高了原料的利用率，成品黄皮果酒的色泽淡褐黄色、酒体透明、酸甜适中、爽口。可消食健胃、理气健脾。

主权项

一种黄皮果保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、饱满的黄皮果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗；B、蒸汽杀青：将清洗后的黄皮果进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为130‑150℃，杀青时间为30‑40min，杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干，温度控制为60‑70℃，烘干时间为10‑15min，烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为130‑150℃，杀青时间为20‑25min，杀青后摊凉散热，待用；C、浸泡：将杀青后的黄皮果放入其重量2‑3倍酒精度为60‑70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为30‑40天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；D、打浆：向原料渣中加入3‑4倍的水，进行打浆处理，用100‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1‑2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；E、复合酶处理：向原料浆液中加入其重量0.2‑0.3%的果胶酶、0.1‑0.2%的纤维素酶，控制温度为40‑50℃、时间为5‑8小时；F、调配灭菌：向酶解后的原料浆液中加葡萄糖至原料浆液糖浓度为30‑35%，加入柠檬酸至原料浆液Ph至为4‑4.5，制得混合浆液，并将调配好的混合浆液在80‑90℃环境下进行灭菌6‑10min；G、发酵：取灭菌后的混合浆液重量1‑2%的酵母菌，经35‑40℃的温水活化后加入到混合浆液中，发酵温度为25‑30℃，时间为16‑20天，制得发酵液；H、过滤：向发酵液中加入其重量0.3‑0.4%的壳聚糖、0.1‑0.2%的琼脂，混合均匀，静置3‑5天，进行分离得到黄皮果清酒和酒泥；I、混合：取步骤C中的浸泡酒55‑70重量份、步骤H中的黄皮果清酒30‑45重量份，搅拌均匀，制得黄皮果原酒；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800‑1000MHz，冷处理时间50‑60天，温度4‑6℃；K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度75‑85℃，时间15‑20min。