[发明专利]绵枣五味子果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种绵枣五味子果酒的酿造方法，挑选出成熟、无病害的绵枣、五味子经清洗、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高绵枣的营养成分析，提高了绵枣的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且该果酒具有补中益肝，敛肺止咳等保健效果。

主权项

一种绵枣五味子果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；B、打浆：向原料粒中加入水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得绵枣浆液；C、复合酶处理：向20kg绵枣浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，采用板框过滤方法过滤，制得绵枣果汁；E、发酵：将15kg的绵枣果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到混合汁中，发酵温度为22℃，时间为7天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；G、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。