[发明专利]一种蓝莓红酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成蓝莓果实150‑300份；红糖10‑20份；柠檬1‑5份；白酒10‑30份；其制备方法包括以下步骤S1，选料选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；S2，挑选将破损和变质的果实剔除；S3，灭酶消灭蓝莓果实中酶的活性；S4，破碎加料；S5，继续加料；S6，发酵将S5中的物料放到发酵罐中；S7，皮渣分离通过离心机将S6中的物料进行分离；S8，陈酿将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中；S9，过滤；S10，成品。本发明增加了产品的花青素总含量，可以治疗多种一种，具有独特的蓝莓香型及风味，产品特色鲜明，商品性高，是一种极具有推广价值的保健用酒。

主权项

一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：其制备方法包括以下步骤：S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗2‑5次，然后再100℃的条件下烫漂3‑8min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中1.5h‑2.5h，恒温箱中的温度为40‑60℃；S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％‑2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在20‑28℃，蓝莓浆分离后得到初液，1‑2天后，在18‑23℃的条件下向其中继续加入10‑13份的红糖；S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过2‑5层的密封圈进行密封，在10‑13℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在80‑90℃的热水中杀菌30‑45min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品。