[发明专利]苦丁茶辣木叶复合速溶茶粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种苦丁茶辣木叶复合速溶茶粉的制作方法，所述的苦丁茶辣木叶复合速溶茶粉以苦丁茶、辣木叶为主要原料，经原料准备、茶粉提取液制备、酶解、粉碎、混合、均质、冷冻干燥、整理包装等步骤制作而成。本方法将苦丁茶、辣木叶蒸汽杀青，去除原料中的涩味，将原料采用茶粉提取液进行打浆，更加丰富了营养物质，复合酶处理，充分保留苦丁茶、辣木叶的营养物质，提高了原料的利用率，均质不仅改善了成品茶精粉的口感，也提升了成品茶精粉的品质，使成品速溶茶粉具有疏风清热,明目生津等效果。

主权项

一种苦丁茶辣木叶复合速溶茶粉的制作方法，其特征是，采用以下步骤：a、原料准备：采摘新鲜的苦丁茶、辣木叶、桑叶、金银花，用清水清洗，滤干水分切成碎粒，制得苦丁茶粒、辣木叶粒，取70‑80重量份的苦丁茶粒、30‑40重量份的辣木叶粒、10‑20重量份的桑叶、10‑20重量份的金银花混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为125‑130℃条件下进行杀青6‑8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；b、茶粉提取液制备：将原料茶进行清水淋洗，在40‑50℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，将原料茶粉中加入其重量4‑5倍的蒸馏水中进行恒温振荡提取，蒸馏水温度设置为45‑55℃，振荡转速60‑65r/min，提取时间95‑105min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3‑4倍的蒸馏水在55‑60℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速60‑65r/min，提取时间100‑120min，过滤得滤液二与滤渣，将滤液一与滤液二混合，在60‑70℃的环境下浓缩至原体积的20‑25%，制得茶粉提取液；c、酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量75‑85%的茶粉提取液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量120‑130%浓度为8‑10%的维生素c溶液、0.05‑0.08%的纤维素酶、0.04‑0.06%的果胶酶，混合均匀，在40‑50℃的环境下酶解20‑25min；d、粉碎：将茶粉提取后的滤渣进行超细微粉碎处理，粒度为200‑220um，制得茶粉；e、混合：向酶解后的混合浆液中加入其重量35‑40%的茶粉、15‑20%的葛仙米粉、麦芽糊精8‑10重量份、魔芋胶2‑3重量份，充分混合均匀，制得混合液；f、均质：将混合液均质处理，温度为60‑70℃，采用二级均质，一级均质压力为30‑35Mpa，二级均质压力6‑8Mpa；g、冷冻干燥：将均质后的混合液在‑30~‑20℃条件下，冷冻8‑10h，然后在装载量按10‑12kg/m2、工作压力50‑60Pa、解析压力20‑30Pa、温度45‑50℃的条件下干燥，制得混合原料，将混合原料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140‑150μm，制得苦丁茶辣木叶复合速溶茶粉；h、包装：将苦丁茶辣木叶复合速溶茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。