[发明专利]茶酒的酿制工艺有效
| 申请号： | 201710526078.0 | 申请日： | 2017-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN107189901B | 公开（公告）日： | 2021-02-09 |
| 发明（设计）人： | 熊彪 | 申请（专利权）人： | 鹰潭正道生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 徐勋夫 |
| 地址： | 335000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开一种茶酒的酿制工艺，包括有以下步骤：（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶28%‑30%、麦芽45%‑50%、酒曲1.4%‑1.6%、水19.5%‑26.6%；（2）将茶叶放入水中加热至65‑75℃润化12‑24小时，以获得茶叶提取液；（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化25‑36小时，接着发酵15‑30小时；通过将茶叶放入水中加热至65‑75℃润化12‑24小时以获得茶叶提取液，并配合茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.0‑6.1时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5‑6的比例混合发酵；以达到“酸碱平衡”，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。 | ||
| 搜索关键词： | 酿制 工艺 | ||
【主权项】：
一种茶酒的酿制工艺，其特征在于：包括有以下步骤：（1）备原料，包括有以下质量百分比原料：茶叶 28%‑30%、麦芽 45%‑50%、酒曲 1.4%‑1.6%、水 19.5%‑26.6%；（2）将茶叶放入水中加热至65‑75℃润化12‑24小时，以获得茶叶提取液；（3）对麦芽进行蒸煮发酵成汁，然后糖化25‑36小时，接着发酵15‑30小时；（4）对步骤（2）中的茶叶提取液进行pH值监测，当pH值为6.0‑6.1时，将茶叶提取液与麦芽糖化液按质量比为1:5‑6 的比例混合发酵；（5）将酒曲放入步骤（4）中完成混合发酵的物料中进行恒温发酵；（6）恒温发酵完成后，再次进行监测酸碱平衡度，达到平衡后，进行渣汁分离蒸馏，然后截头去尾，看花摘酒，接着，入罐陈酿，最后勾调灌装。
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