[发明专利]一种提高红茶芳香物质含量的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种提高红茶芳香物质含量的加工方法，包括以下步骤（1）首先使用松木处理红茶叶，在熏蒸过程中，红茶叶对于松木中的挥发性化合物进行选择性吸收，使色泽更佳乌润、香气高长、汤色红浓，并且提高了红茶的防虫防腐性；（2）将摇青过程分为3步，使萎凋过程中酶的活性得到提高，进而在发酵过程中发生强烈的酶促氧化作用，使红茶叶中大分子物质发生水解反应，儿茶素以及多酚类化合物氧化聚合，形成大量香气化合物以及茶黄素、茶褐素和茶红素等有色物质；（3）将红茶叶进行快速揉捻，可降低芳香类化合物的损失，且简化了后续处理步骤。

主权项

一种提高红茶芳香物质含量的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）在下午的二三点中采摘红茶，将新采摘的红茶叶放入竹筐中，将温热的松木包放置在茶叶上，每隔10‑15厘米放置一包，竹筐最上面要放置一包，在空气相对湿度为70‑80%的阴凉处熏蒸5‑6小时，将松木包取出，将红茶叶平摊降温至20‑25℃；（2）将降温后的红茶叶放入摇青机中进行3次摇青，摇青机转数固定为7‑10转/分钟，第一次摇青时间为3‑5分钟，静置1.5‑2小时后，进行二次摇青，时间为5‑8分钟，再静置2‑3小时后，进行三次摇青，时间为8‑10分钟，静置至萎凋结束；（3）将萎凋结束后的红茶叶放入揉捻机中进行快速揉捻，转速设定为40‑50转/分钟，揉捻时间3‑5分钟，揉捻破碎率为80‑85%，揉捻后的红茶叶送入发酵室中，在相对湿度为85‑90%，温度为20‑25℃下进行发酵，发酵时间为5‑6小时，发酵过程中，调整发酵中心温度不超过25℃，发酵后再进行常规的干燥工序即可过筛包装。