[发明专利]花香型荔枝酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201710501459.3 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN107057949A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 王海东 | 申请（专利权）人： | 广西运亨酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535400 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了花香型荔枝酒的酿造工艺，包括以下步骤1)将荔枝去皮、去核，取荔枝果肉打浆，调节荔枝浆的pH值，加入果胶酶酶解，将酶解液过滤，滤液即为荔枝汁；2)将香蕉果皮加水打浆，调节香蕉果皮浆的pH值，加入果胶酶酶解，将酶解液过滤，滤液即为香蕉汁；3)将荔枝汁与香蕉汁按重量比为100.1～0.3混合，调节混合果汁的糖度至16～18％，接种混合果汁重量0.01～0.02％的活性干酵母，在20～25℃下发酵15～20天，得到原酒；4)将原酒离心过滤，陈酿，即为荔枝酒。该方法在荔枝发酵过程中添加了少量香蕉汁，提高了发酵液中醇酰基转化酶活力，从而提高了酯类物质的合成，提升了荔枝酒的果香。 | ||
| 搜索关键词： | 花香 荔枝 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
花香型荔枝酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)将荔枝去皮、去核，取荔枝果肉打浆，调节荔枝浆的pH值，加入果胶酶酶解，将酶解液过滤，滤液即为荔枝汁；2)将香蕉果皮加水打浆，调节香蕉果皮浆的pH值，加入果胶酶酶解，将酶解液过滤，滤液即为香蕉汁；3)将荔枝汁与香蕉汁按重量比为10:0.1～0.3混合，调节混合果汁的糖度至16～18％，接种混合果汁重量0.01～0.02％的活性干酵母，在20～25℃下发酵15～20天，得到原酒；4)将原酒离心过滤，陈酿，即为荔枝酒。
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