[发明专利]一种油茶饮料

摘要

本发明公开了一种油茶饮料，该油茶饮料由以下质量比的原料制备而成新鲜油茶叶40～60、丹参8～12、刺梨10～20、红枣多糖粉3～5、变性淀粉5～8；制作工艺包括⑴原料处理，⑵发酵，⑶提取，⑷调配、均质，⑸灌装、灭菌。本发明方法配比科学，工艺简单，易于规模化生产，制备出的油茶饮料营养丰富、口感优异，具有健胃、消食、滋补养血安神，凉血消肿的功效；由于加入乳酸菌粉和酵母菌粉发酵，再进行微波提取、灌装灭菌，不但增加饮料中的氨基酸和各种维生素，还可提高原料中活性物质的含量，保证有效成分的溶出，减少浸提时间，而且能有效保护原料中的风味成分和营养成分，产率高，效果佳，适用于生产油茶饮料。

主权项

一种油茶饮料，其特征在于：该油茶饮料由以下质量比的原料制备而成：新鲜油茶叶40～60、丹参8～12、刺梨10～20、红枣多糖粉3～5、变性淀粉5～8；所述油茶饮料的制作工艺为：原料处理：将新鲜油茶叶、丹参、刺梨、用流动水冲洗干净，沥干水分后粉碎为粒度0.5cm以下的碎末，得到发酵原料；（2）发酵：在发酵原料中加入乳酸菌粉、酿酒酵母菌粉，与变性淀粉混合，调节含水量为53%～58%，保持温度35～45℃，密闭发酵两周；其中，乳酸菌粉加入量为发酵原料质量的0.5～0.8%，酿酒酵母菌粉的加入量为发酵原料质量的0.3～0.6%；（3）提取：将发酵原料置于微波提取器中，加入其质量的15～20倍的纯净水作为提取剂，在55～65℃、微波输出功率为300～600W的条件下进行微波提取，提取5～8min后过滤，得到浸提液，备用；调配、均质：将浸提液与红枣多糖粉混合置于高压均质机中，在65～75℃、20～40MPa条件下进行两次均质；灌装、灭菌：将均质后混合液真空灌装，真空度控制在0.03～0.04MPa，然后进行封口；在温度121.5℃条件下灭菌20min，然后冷却至40℃以下，后包装，即制得油茶饮料。