[发明专利]天然彩色素食烧烤食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种天然彩色素食烧烤食品的加工方法，(1)备料原料清洗干净或去皮洗净待用；(2)加工和配料a、有颜色的块根果肉切片，蒸锅中蒸8‑15分钟，制成糊状；b、配料和面，加适量的水或牛奶进行和面，加工成面团；有颜色的瓜果蔬菜切碎放入榨汁机中榨成果蔬汁食材；配料和面，加水或牛奶进行和面，加工成与蒸馒头一样的面团；(3)发酵发酵，温度23‑26°C，时间42‑48分钟，揉1‑2分钟，4‑6分钟排气；(4)面饼定型压成各种形状的面饼，放入蒸箱或烤箱制成颜色鲜亮的定型半成品；(5)烧烤或油炸将半成品串上竹签烤制1‑2分钟，或者油炸1‑2分钟，涂上或撒上调味料。本发明色彩鲜艳，外观好看，营养丰富，味道鲜美，色香味俱全，制作方便，适合各类人群食用。

主权项

一种天然彩色素食烧烤食品的加工方法,其特征是：包括如下顺序的步骤制备得到：(1)备料：原料选用有颜色的块根果肉或有颜色的瓜果蔬菜，其中有颜色的块根果肉为紫薯或马铃薯或红薯或山药或南瓜；有颜色的瓜果蔬菜为菠菜或西瓜或胡萝卜，将原料清洗干净或去皮洗净待用；(2)加工和配料：有颜色的块根果肉a、有颜色的块根果肉先切片，然后放入蒸锅中蒸8‑15分钟，将蒸熟的食材制成糊状；b、配料和面：各组分的重量配比范围是糊状食材1，面粉0.35‑1.2，发酵粉0.004‑0.006，清油0.02‑0.03，食盐0.005或糖0.03‑0.04混合均匀，加适量的水或牛奶进行和面，加工成与蒸馒头一样软硬的面团；有颜色的瓜果蔬菜有颜色的瓜果蔬菜切碎后放入榨汁机中榨成果蔬汁食材；配料和面：各组分的重量配比范围是果蔬汁食材1，面粉0.8‑1.5，发酵粉0.004‑0.006，清油0.02‑0.03，食盐0.005或糖0.03‑0.04混合均匀，加适量的水或牛奶进行和面，加工成与蒸馒头一样软硬的面团；(3)发酵：将活好的面团放入保温箱内发酵，发酵温度23‑26°C，发酵时间42‑48分钟，将发醒好的面团揉1‑2分钟，然后放置4‑6分钟排气；(4)面饼定型：将排气后的面团加工成0.4‑0.6厘米厚的面片，再用模具压成各种形状的面饼，将各种形状的面饼分别放入蒸箱或蒸锅中蒸8‑12分钟或者将各种形状的面饼放入烤箱烤制8‑10分钟，烤制温度200‑220°C，制成颜色鲜亮的定型半成品；(5)烧烤或油炸：将定型的半成品串上竹签放在烤炉上烤制1‑2分钟，或者放入油锅中油炸1‑2分钟，油温120‑160°C，再将受热的烤串半成品上涂上或撒上调味料即可。